Гурман

Натюрморт с лотосом

 – Екатерина, вы выбрали профессию искусствоведа. Почему?
– Люблю театр, музыку. Черпаю вдохновение во всем, что изящно. Самые сильные эмоции дарит живопись. Иногда сама берусь за кисть. Если решусь написать картину, это будет натюрморт. На переднем плане экзотические фрукты – манго, финики. Чуть поодаль – лотосы. Сбоку – сладкозвучная флейта.
– Каждая девушка хочет быть обаятельной и привлекательной. Но вы, похоже, знаете секрет женских чар.
– Мы есть то, что едим. Если употребляем пищу сочную, вкусную, с душой приготовленную, то, несомненно, будем выглядеть хорошо. Я уже два года вегетарианка. Не только рисую фрукты и овощи, но и питаюсь в основном ими. На обеденном столе всегда яблоки, груши, киви, бананы…
– Что побудило вас стать вегетарианкой?
– Не поверите – Леонардо да Винчи. Всегда увлекалась его картинами. «Джоконда», «Витрувианский человек» – шедевры, которыми все наслаждаются. Когда узнала, что Леонардо да Винчи не ел мяса, последовала его примеру, нашла единомышленников.
– Обеденный стол не обеднел?
– Мнение о том, что одна каша – пища наша, у меня вызывает улыбку. Наоборот, обеденный стол стал более разнообразным. Сотни рецептов у вегетарианцев: фруктовые напитки, экзотические сладости, овощные и фруктовые салаты, блюда из молочных продуктов, тушеные овощи… Своих друзей угощаю фаршированным перцем, голубцами с орехами и обжаренным сыром. Ох, сколько теплых слов слышу!
– Что чаще всего готовите?
– Манник. Родные знают, что к чаю или компоту у меня всегда есть такой незамысловатый пирожок. Рецепт прост. Берем по одному стакану манки, кефира, сахара, полчайной ложки соды. Чтобы зарумянить манник, добавляем специю под названием куркума. Все это смешиваем и выливаем в форму. Помещаем в духовку. Минут через 15-20 манник готов.
– На праздники удивляете гостей вегетарианскими яствами?
– Сначала слышу восторженные отзывы. Ведь праздничный стол стараюсь всегда красиво сервировать. Потом вижу, с каким аппетитом гости едят свои порции. На торжествах не 5-6 блюд, а 20-30. Не считаю себя искусным поваром, но, не скрою, очень лестно слышать похвалу в свой адрес. Особенно радуюсь, когда удивляю своими кулинарными достижениями родственников. Согласитесь, это самые строгие судьи.
– Поделитесь рецептами вегетарианских блюд?
– С удовольствием.

Сладости из гороховой муки
Это восточный рецепт. Такая сладость популярна в Северной Индии. Эта разновидность ладу, которую часто подавали в доме Индиры Ганди, – одна из моих самых любимых.

Три четверти стакана (180 мл) топленого или несоленого сливочного масла. Полтора стакана (200 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута – турецкого горошка). Две столовые ложки тертого сухого кокосового ореха. Две столовые ложки рубленых лесных орехов (фундука). Одна четверть чайной ложки свежемолотого мускатного ореха. Полстакана (110 г) коричневого сахара (или обычного).
Растопите топленое или сливочное масло в сковороде с утолщенным дном на слабом огне. Всыпьте гороховую муку, кокос, фундук и мускатный орех. Жарьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 5 минут. Добавьте сахар и продолжайте готовить 10-15 минут, пока смесь не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Соскоблите горячую массу на смазанную маслом мраморную или деревянную доску и разровняйте с помощью лопаточки. Остудите настолько, чтобы можно было держать в руках, и скатайте 24 шарика. Или же дайте остыть и затвердеть и тогда нарежьте квадратиками.

Читайте также:  С легкой подачи

Кардамоновое сливочное масло
Оно готовится с добавлением концентрированного апельсинового сока. В результате получается чудесное масло. Не уступает ему по вкусу и то, что сделано с добавлением варенья из лепестков роз. И апельсин, и роза хорошо сочетаются с кардамоном. Подавать это ароматное масло лучше к завтраку: его намазывают на горячие лепешки, оладьи или хрустящее печенье.
450-680 г несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего, комнатной температуры. Три столовые ложки охлажденного концентрированного сока или полторы столовые ложки варенья из лепестков роз. Одна столовая ложка крупно размолотых семян кардамона. Полторы столовые ложки розовой воды.
Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный комбайн, предварительно установив металлическую насадку для взбивания крема. Добавьте концентрированный сок, кардамон и, если хотите, розовую воду. Взбивайте смесь, пока кардамон не измельчится, а масло не станет легким и воздушным. Готовое ароматизированное масло можно использовать комнатной температуры или в охлажденном виде. Подавать его лучше в формочках или глиняных горшках. Хорошо упакованное и замороженное, оно может храниться до трех месяцев.

Яблочный салат
Этот изысканный фруктовый салат, в котором яблоки сочетаются с виноградом и миндально-мятной заправкой, подают обычно зимой.
Три любых крепких, сочных и сладких, слегка терпких яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками. Полстакана (125 мл) винограда без косточек, разрезанного на половинки. Одна четверть стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны. Две столовые ложки нарубленной мяты. Три столовые ложки миндаля бланшированного, очищенного от кожицы, поджаренного и растолченного. Одна четверть чайной ложки толченых семян кардамона. Две столовые ложки апельсинового или лимонного сока.
Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. 

Картофельный сюрприз
Картофельные салаты имеют массу вариаций: теплые и охлажденные, сладкие, соленые, экзотические и простые. Этот салат стоит того, чтобы его приготовить.
Семь-восемь среднего размера картофелин с розовой кожицей (около 1 кг). Четыре столовые ложки топленого масла. Одна треть стакана (30 г) орехов кешью или фундука, мелкими кусочками. По три столовые ложки нарубленной свежей кинзы и петрушки. Одна четверть чайной ложки свежемолотого черного перца. Чайная ложка соли. Две столовые ложки лимонного сока. Половина столовой ложки семян тмина, обжаренных без масла и крупно растолченных. Один стакан (250 мл) сметаны или жирного йогурта. Около трети стакана (80 мл) пахты (или нежирного молока). Одна щепоть молотого красного перца, можно сладкого (паприки).
Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками (1,5 мл). Положите в салатницу.
Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и, постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат пропитался заправкой. Подавайте блюдо охлажденным или комнатной температуры, посыпав паприкой.

 Галина МАЛАХОВСКАЯ, «МК»