Гурман

Поварское дело? Это у нас семейное

Оба закончили одно и то же учебное заведение. Только вот прежде, когда там учился Александр, оно называлось Минским кулинарным училищем. Сегодня же это Минский городской профессионально-технический колледж кулинарии. Павел учится там на втором курсе по специальности «Повар; повар детского питания».
У Александра Александровича поварской стаж 32 года. Сергиеня-старший поработал на многих предприятиях общепита, пока не стал директором двух столовых – при Ремонтно-механическом заводе и Министерстве промышленности Беларуси. Сейчас руководит работой других людей, а сам готовит только для родных.
– Кухня у нас дома небольшая, поэтому готовим по очереди – тогда и места хватит, и сам становишься хозяином своего блюда, – рассказывает Александр Сергиеня. – Я люблю готовить солянку сборную мясную, мачанку с блинами, другие блюда белорусской кухни.
Паша тоже предпочитает белорусскую кухню. Охотно готовит драники. Любит удивить семью: недавно приготовил спагетти с морепродуктами – пальчики оближешь!

Главный принцип в работе Александра Сергиени и его сыновей – высокое качество продукции в сочетании с небольшими ценами. В отношении этого директор очень строг: стоит предприятию общепита один раз подать еду плохого качества – и клиент потерян. А допустить такого нельзя.

– Мама радуется, что избавляем ее от забот, хотя сама не прочь что-то приготовить, – делится Павел.
Интересуюсь мнением: повар – профессия все-таки женская или мужская?
– Это нелегкий труд, – говорит Александр. – За рубежом среди поваров очень много мужчин. Впрочем, у нас тоже появилась эта тенденция: у Паши в группе учится много парней, то есть профессия у представителей сильного пола становится с каждым годом все более популярной.
Кстати, старший сын Александра Сергиени Владимир тоже работает вместе с отцом.
Главный принцип в работе Александра Сергиени и его сыновей – высокое качество продукции в сочетании с небольшими ценами. В отношении этого директор очень строг: стоит предприятию общепита один раз подать еду плохого качества – и клиент потерян. А допустить такого нельзя.
С читателями «Минского курьера» дружная семья поделилась любимыми домашними рецептами.

Читайте также:  Классные блюда

Солянка сборная мясная
Из продуктов вам потребуются: копченое мясо (лучше несколько видов) – сосиски, буженина, корейка, балык, ветчина, отварное мясо; концентрированный бульон, сваренный на говядине; два-три соленых огурца; репчатый лук; томатный соус; оливки; лимон.
Огурцы измельчаем, припускаем в кипящей воде в течение нескольких минут. Нарезанный лук обжариваем на сливочном масле, смешиваем с огурцами и кладем в бульон. Варим в течение 15 минут на небольшом огне. Копчености нарезаем соломкой и добавляем в бульон. Туда же – немного томатного соуса. Варим еще минут 5. Перед подачей добавляем маслины, лимон и сметану. Приятного аппетита!

Зразы картофельные
Для приготовления двух порций потребуется: 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, несколько свежих шампиньонов, приправы и соль по вкусу.
Картофель отвариваем и горячим протираем через дуршлаг. Лук нарезаем соломкой, обжариваем. Мелко режем и обжариваем шампиньоны. Яйцо варим вкрутую, измельчаем. Смешиваем вместе лук, шампиньоны и яйцо. Затем берем жменю картофельной массы, в середину кладем фарш и формируем котлетку, плоскостью ножа придаем ей форму прямоугольника. Зразы обваливаем в муке или панировочных сухарях, обжариваем на растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку. Запекаем в течение 7-10 минут при температуре 160-180 градусов. Подаем со сметаной или соусом.

Рисовый пудинг
Для приготовления двух порций потребуется: рис, 2 яйца, 20 граммов сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, цукаты, сахар, изюм, ванилин.
Варим вязкую рисовую кашу, охлаждаем до 60-70 градусов (если каша будет холодной, пудинг развалится). Добавляем цукаты, нарезанные маленькими кусочками. С сахаром растираем яичные желтки, в эту смесь кладем изюм, щепотку ванилина, сливочное масло. Все это перемешиваем с рисом. Затем взбиваем в пену яичные белки и также добавляем в смесь.
Полученную массу выкладываем на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Поверхность пудинга покрываем смесью яйца и сметаны для получения золотистого верха. Готовим 15-20 минут при температуре 160 градусов. Перед подачей поливаем сладким соусом или вареньем.

Материалы подготовила Татьяна КОРОЛЕВА, «МК»