Девиз национальной корейской кухни – пряное, острое, разнообразное. Она в целом малокалорийна. Обычная трапеза состоит из жареных и квашеных овощей, риса, супов, тушеного или жареного мяса.
- Первое время после приезда в Беларусь особенно ощущался недостаток привычных блюд, – рассказывает посол. – Соевый соус многие корейцы привозят с собой – тот, что продается в Минске, не похож на наш, хотя для приготовления некоторых кушаний подходит. Знаменитая квашеная овощная смесь, которую едят в каждой корейской семье – кимчхи – тоже отличается от европейских аналогов: в Корее она гораздо острее. Вообще, в нашей стране любят острое – во многих блюдах используем черный, красный перец, чеснок. Минские магазины закупают мало корейских продуктов, ведь здесь проживает не так много наших сограждан. Есть, правда, продуктовая точка на Комаровском рынке – там можно найти корейские приправы, соусы.
- Закуска кимчхи для корейца то же, что картофель для белоруса?
- У нас ее едят почти при каждом приеме пищи. Это закуска, предназначенная для длительного хранения. Существует более 160 ее видов. Хозяйки заготавливают большое количество зимней кимчхи. Такое ежегодное мероприятие называется кимчжан. Из готовой смеси также делают острый суп, оладьи, жареный рис и лапшу.
- Суши у вас так же популярны, как в Японии?
- Нет, но у нас их многие любят. Корейские суши – кимпап. В приготовлении мы чаще используем не рыбу, а говядину, яйца, овощи.
- Слышала, вскоре в Минске пройдет фестиваль корейской кухни.
- Будет большое кулинарное шоу, сейчас идет активная подготовка. Уже приглашены известные повара – эксперты из Кореи. Про открытие в Минске ресторана корейской кухни говорить пока рано.
- Что из алкогольных напитков предпочитают в вашей стране?
- Пьют макколи – вино из риса, оно сегодня очень популярно также в Японии и США. Наша водка – су-джу – не такая крепкая, как русская: всего 20 градусов.

Суши кимпап
Ингредиенты: морковь, огурец, 2 яйца, сосиска, крабовые палочки, стакан отваренного риса, нори (сушеные пласты водорослей), уксус, сахар, соль.
Приготовить соус: 2 ст. ложки девятипроцентного уксуса развести в половине стакана воды, добавить ст. ложку сахара. Нарезать соломкой морковь и огурец, вымочить в соусе 10 минут.
Приготовить омлет из яиц с солью, нарезать тонкими полосками. Сосиску и крабовые палочки порезать дольками, обжарить на растительном масле.
На развернутый лист нори выложить столовую ложку риса, немного огуречной и морковной соломки, дольку сосиски, полоску омлета, крабовые палочки и завернуть в рулет. Чтобы нори хорошо слиплись, их края надо смазать водой.

Пулькоги
Понадобится 2,5 кг говяжьей вырезки или филе, нарезанного на кусочки, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки рисового вина. Маринад готовится из 4 ст. ложек соевого соуса, щепотки черного перца, 1,5 ст. ложки толченого чеснока, 3 ст. ложек порубленного зеленого лука, 2 ст. ложек кунжутного масла и ст. ложки зерен кунжута.
Секрет приготовления вкусного пулькоги заключается в размягчении мяса с помощью сахара и вина. Если у вас нет рисового вина, возьмите херес или… колу: вымачивайте мясо в течение получаса. В это время приготовьте маринад. Перемешайте мясо с маринадом так, чтобы каждый кусочек был покрыт полностью. Чем дольше вы будете разминать мясо в маринаде, тем вкуснее оно будет. Выдержите мясо в прохладном месте по крайней мере в течение часа. Затем обжарьте с обеих сторон или запеките на гриль-решетке. Подайте с зеленым гарниром. Приятного аппетита!

Токкук
Считается, что человек не станет старше на год, если в первый день нового года не съест тарелку супа токкук.
Ингредиенты: мука (желательно рисовая) – 1 стакан, соль, сахар по вкусу, говядина – 500 граммов, кунжутное семя, кунжутное масло, специи по вкусу, соевый соус, две луковицы, головка чеснока.
Сначала готовим клецки. Из рисовой муки и воды делаем довольно плотное тесто, добавляем щепотку соли и сахара. Формируем из него длинную колбаску и режем кружочками. Говядину отвариваем в трех литрах воды целиком. Готовое мясо вынимаем и разрываем на кусочки руками, добавляем в бульон кунжутное семя, масло и специи по вкусу, несколько столовых ложек соевого соуса, мелко нарезанный лук и чеснок. Туда же кидаем клецки и доводим бульон до кипения. Затем суп разливаем по тарелкам, в каждую порцию добавляем мясо.

Закуска кимчхи
«Кимчхи – это половина пищи», – говорят в Корее. О ней сочиняют стихи и песни. В одной, например, поется о юноше, который мечтал встретить девушку добрую, образованную и, самое главное, умеющую делать кимчхи. В этом блюде много витаминов и минералов. Для заготовки понадобится терпение, а также 5 кочанов пекинской капусты, 6 морковок, 7 луковиц, 2 стручка острого зеленого перца, 2 стручка острого красного перца, треть стакана молотого имбиря, 4 головки чеснока, зеленый лук, 2-3 штуки соленой рыбы, например сельди, 1 ст. ложка муки, 2 стакана соли, 3 ст. ложки сахара, красный молотый перец.
Кочаны разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжку, отрезать плохие листы. Налить в миску воды, всыпать всю соль, размешать. Плотно уложить капусту в воде. Натереть морковь на терке. Зеленый лук нарезать крупно, репчатый – полукольцами. Почистить чеснок, нарезать стручки острого зеленого и красного перца. Положить в блендер весь чеснок и половину нарезанного лука. Добавить туда же имбирь и немного воды. Размешать до однородной консистенции. Положить натертую морковь в большую емкость. Добавить полученную однородную массу из блендера, нарезанный острый красный и зеленый перец, оставшийся зеленый лук. Смешать ложку муки с водой, влить получившееся жидкое тесто в кастрюлю с морковью, луком. Сверху положить мелко нарезанную рыбу, добавить сахар, красный молотый перец (желательно много). Все перемешать, смазать полученным составом капусту, положить ее в полиэтиленовый пакет разрезом вверх. Затем в ведро и плотно закрыть. Поставить в холодное место.

Елизавета МИЦКЕВИЧ, «МК»