Ирина Селянто, менеджер одной из столичных торговых компаний, черпает жизненные силы и радость бытия в восточных танцах. И в оригинальной
системе питания

Дополнительное образование по психологии и остеопатии (одно из направлений мягкой мануальной терапии) подтолкнуло Ирину пять лет назад исключить из меню мясо. Это повысило, как она считает, энергичность, добавило привлекательности и жизнелюбия.

Какова же основа рациона белорусского вегетарианца?

- Предпочтение отдаю продуктам, которые ели наши бабушки и дедушки, – свежим сырым овощам и фруктам. В основном это морковка, «бурачки», капустка, – говорит Ирина. – Причем с сохранением натурального вкуса – без всевозможных глютаматов, излишков соли, сахара, жиров, кофеина и прочего. Забытый вкус натуральной пищи показался мне очень приятным! Часто включаю в рацион рыбу, семечки и орехи, крупы, пророщенные зерна и бобовые. В итоге получается изобилие натуральных биологически активных компонентов, что позволяет постоянно быть в хорошей форме. Если заболеваю, а, к счастью, это случается редко, то справиться с насморком и кашлем удается за несколько дней.

Отказаться от соли и усилителей вкуса было очень сложно. Поэтому стала изучать приправы и специи. Рекомендую белорусам активно их использовать, поскольку они натуральные, разнообразят стол и помогают себя обмануть – выдать простую низкокалорийную пищу за высокопитательные блюда, лакомство гурманов. Например, гречневую кашу готовлю с добавлением овсяной крупы, чечевицы и трав, которые есть в холодильнике (обычно это петрушка, укроп, базилик). На столичных рынках без труда можно найти кинзу, розмарин, тархун, лук-резанец и много чего другого.

Неплохо иметь на кухне природный антибиотик – имбирь (сухой порошок или корень). Для профилактики простуды его кладут в чай и различные блюда. Имбирем можно заменить чеснок – он столь же острый и целебный, но не оставляет запаха. Выраженным антибактериальным действием обладает и куркума – приправа оранжевого цвета.

Рагу с грибами «ФасоляМи»

Блюдо богато белком, им насытится даже самый голодный мужчина. Взять 200 г красной фасоли, 1 морковь, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковицу, 50 г подсолнечного масла, соль, приправы. Фасоль замочить на 2-3 часа. Отварить в воде до готовности. Не солить, иначе развалится. В сковороду положить карри и зиру, прогреть. Добавить мелко нашинкованный лук, нарезанные ломтиками отварные грибы, тертую морковь. Обжаривать 7-10 минут. Положить в сковороду готовую фасоль, хорошо перемешать и посолить. Можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

Салат из морской капусты «Мумий Тролль»

Сухая морская капуста – 100 г, опята маринованные – 200 г, 1 шт. сладкого болгарского перца, фасоль стручковая – 200 г, петрушка, имбирь, молотый пажитник.

Сухую морскую капусту замочить на 3 часа (следует иметь в виду, что она увеличится в объеме вчетверо). Порубить ее на дос-ке, перец порезать лапшой, петрушку – мелко вместе со стеблями. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и порезать на кус-ки 3-4 см. Все смешать, добавить приправы и специи. Для пикантности можно влить сок половинки лимона.

Этот салат не нуждается, чтобы его чем-то заправляли. Но желающие могут добавить на выбор майонез, соевый или горчичный соус, растительное масло.

Приправа для рыбы по рецепту Ирины Селянто:

Кориандр, тмин, свежемолотый черный перец, перец горошком, семена кардамона, бутоны гвоздики и корицы смешать в одинаковых пропорциях. Рыбу с такой приправой можно не солить, настолько глубокий и насыщенный получается вкус.

Жюльен с кальмарами и грибами «Леон»

Кальмары – 3 шт., луковица, грибы любые – 100-150 г, сыр – 100 г, сметанный соус. Кальмары промыть, очистить. Нарезать соломкой и выложить на дно сотейника, смазанного растительным маслом. Добавить лук, порезанный полукольцами, отварные грибы. Готовить 10-12 минут.

Для соуса смешать 300 г сметаны с зернами горчицы, солью, карри и пажитником. Разбавить получившуюся массу 1 ст. ложкой растительного масла и 40 г сливок.

Соус влить в кальмары, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до румяной корочки – максимум 10 минут.

Вегетарианский плов «Вега Дамона»

Рис басмати – 2 стакана, любые свежие овощи по настроению (морковь, кабачки цуккини, горох, цветная капуста) – все вместе или несколько видов. 1 дольку чеснока целиком для аромата, по 1 ст. ложке корня свежего имбиря (очищенного и мелко нарезанного) и кокосовой стружки, по 1 ч. ложке семян кумина или тмина и черных семян горчицы (можно меньше), по пол чайной ложки куркумы или смеси карри и черного молотого перца, 1/4 стакана свежих листьев кинзы, 3-4 ст. ложки масла, 4-6 целых гвоздик, 4 лавровых листа, 5-8 стручков кардамона, 1/4 ч. ложки корицы, 2 щепотки соли, 2-3 стакана воды (чтобы она лишь покрывала рис и овощи), лайм (лимон) и кинза для гарнира.

Нагреть масло в кастрюле большого размера, добавить в него семена горчицы, кумина или тмина, куркуму или смесь специй карри, мелко порезанный свежий корень имбиря, кокосовую стружку и дольку чеснока. Готовить, пока нагревающиеся семена не начнут издавать аромат. В этот момент добавить гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и красный перец. Хорошо перемешать. Затем добавить в кастрюлю промытый рис, нарезанные кусочками овощи и снова перемешать. Жарить смесь минуту-две, чтобы рис стал более рассыпчатым. Влить горячую воду, довести до кипения и варить несколько минут. Неплотно прикрыть кастрюлю, уменьшить огонь до слабого и продолжать варить, пока рис не станет мягким (примерно 10-12 минут). Подавая на стол, не забудьте вынуть из риса дольку чеснока. Блюдо украсить кусочками свежего лимона и посыпать нарезанной кинзой.