Современные технологии производства позволяют сохранить все полезные свойства продукта. О том, как это удается белорусским предприятиям, рассказывает ведущий инженер сектора стандартизации и нормирования молочной отрасли Института мясо-молочной промышленности Татьяна Сорока
- Татьяна Ивановна, что делают отечественные производители, чтобы повысить качество молочной продукции?
- Конкуренция среди производителей сейчас довольно серьезная. Поэтому они ориентируются не только на рынок России, как это было раньше, но и других стран ближнего и дальнего зарубежья. Меняют оборудование, совершенствуют технологии. Стоит сказать, что основная продукция изготавливается в Беларуси по государственным стандартам, которые гармонизированы с международными требованиями. Разработку этих нормативов осуществляет и наш институт. Как именно они утверждаются?
Правила разработки стандартов регламентируются белорусским законодательством. Процедура их создания длится год-полтора. В ней принимают участие все заинтересованные организации: министерства (здравоохранения, сельского хозяйства и продовольствия), БелГИСС, БелГИМ, а также изготовители. Каждая из этих структур рассматривает стандарт в рамках своей компетенции. Проводится анализ по всей базе, которая есть в Национальном фонде технических нормативно-правовых актов на какой-то определенный вид продукта. Рассматривается и обсуждается проект стандарта. Проводятся совещания. Только пройдя все этапы и инстанции, утверждается. Это способствует тому, что наши производители поднимаются на новый уровень качества, а потребитель получает безопасный продукт.
- Какие технологии используют на предприятиях? На всех ли заводах современное оборудование?
- Белорусские предприятия сейчас активно переоснащают производства. Для изготовления конкурентоспособной продукции внедряются системы менеджмента качества. Они гарантируют безопасность изделия на любом этапе пищевой цепи, которая включает большое количество звеньев: от производителей кормов для животных, предприятий, транспортирующих и хранящих пищевые продукты, до магазинов розничной торговли и предприятий общественного питания. Сюда же входят производители оборудования, упаковочных материалов, моющих средств, пищевых добавок и ингредиентов. Это очень сложная и взаимозависимая система.
В последнее время предприятия молочной отрасли приобретают новое зарубежное оборудование закрытого типа, оснащенное автоматическим управлением технологических режимов и заданных параметров. Оно используется при изготовлении питьевого молока, сливок, творога, сыров, кефира и других кисломолочных продуктов.
Сейчас Институт мясо-молочной промышленности ведет разработки стандартов на сухую молочную сыворотку, мягкие сыры, кисломолочные продукты. Готовит шесть международных стандартов ISO на методы контроля различной молочной продукции. Это также позволит отечественным производителям в будущем успешно выходить на зарубежные рынки.
Хочется отметить, что продукция, изготовленная по государственным стандартам, натуральная. Белорусские производители сохраняют традиции, положив в основу работы заботу о каждом человеке.
- В СМИ и Интернете нередко пишут о вреде молока. Как вы относитесь к этой информации?
- Наша жизнь начинается с материнского молока. Думаю, этот факт – ответ всем, кто сомневается в молоке. Молоко и молочные продукты ежедневно употребляют люди разного возраста. С ними в организм поступают кальций, витамины, незаменимые аминокислоты. Каждый человек сам выбирает, как часто и что именно включать в рацион.
- В России сейчас обсуждается вопрос о том, что качество молочных продуктов не соответствует сведениям, которые указаны на упаковках. Возможна ли такая ситуация у нас?
- Нет. Каждый белорусский производитель определяет сроки годности, состав продукта в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки и заключения Минздрава Беларуси. Это гарантирует качество в течение всего срока годности. Изготовитель несет ответственность за свою продукцию, ведь она – его визитная карточка.