«Самая вкусная еда – с запахом костра», – утверждает минчанин Анатолий Новицкий

Осенью 1994 года группа белорусских туристов бродила по горным склонам Кольского полуострова. Как-то поздно вечером сидели у костра. Тихо пели струны гитары. Взлетали искры пламени, и Анатолий следил за их полетом. И вдруг в небе появились всполохи света. А потом… Черная бездна заиграла всеми цветами и оттенками радуги. Северное сияние!
- Длится оно обычно недолго, и чтобы это чудо увидеть, стоит пройти сотни километ-ров, – говорит Анатолий Францевич. – Жаль только, что не получились фотоснимки: вместо северного сияния – темнота. Почему? Загадка.

Романтик и бродяга – так говорят о нем знакомые. Почти три десятка лет Анатолий ходит в походы. А началось все с выезда за город в студенческой компании. Ах, как тогда пахло в лесу земляникой и хвоей, как сияли звезды, как плясал костер на поляне и звучали песни под гитару!

Сначала Новицкий обошел пешком почти всю Беларусь, сплавлялся по речушкам на байдарках. Потом увлекся горным туризмом, ходил с друзьями в Крым, Карпаты, Тянь-Шань, Алтайский край, на Кавказ, Сахалин, Кольский полуостров.

- Чего только не повидали! С медведями встречались. Слава богу, те не нападали, а мы успевали убежать. В горах Тянь-Шаня ночью, когда мы уже спали в палатках, приходили шакалы и вылизывали наши немытые после ужина тарелки.

- Значит, что-то вкусненькое готовили!

- Берем с собой сушеные овощи, черный хлеб в сухариках. Используем дары природы. В Беларуси – грибы, ягоды, полезные травы и коренья, орехи, ловим рыбу. За пределами страны в горах тоже полно всего. Например, на Тянь-Шане растет горная капуста, из нее получается вкусный салат. Настаиваем корень родиолы розовой и пьем как чай. Вкусно.

- Это любимый ваш напиток?

- Нет, – улыбается Анатолий. – Любимый напиток в походе – какао. Можем выпить целое ведро. На привале, когда очень устаем, самое желанное блюдо – сало с хлебом и луком. Обычно же готовим на костре и супы, и вторые блюда. И даже десертом лакомимся – медом с орехами и свежими ягодами.

Анатолий Новицкий поделился рецептами походной кухни.

Щи зеленые «Радость туриста»

На 5-6 человек.

Тушенка говяжья – 500 г, крапива молодая – 400 г, щавель (или кислица) – 200 г, мука пшеничная – 1 ст. л., жир – 2 ст. л., специи, соль по вкусу.

Вскипятить воду. Крапиву перебрать, хорошо промыть, опустить на пару минут в кипяток, мелко нарезать. (Если есть резиновые перчатки, то крапиву можно предварительно не отваривать.) Щавель перебрать, промыть, крупные листья нарезать. В кастрюле растопить жир, добавить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, добавить горячую воду (если осталась после варки крапивы). Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки доложить в кастрюлю щавель, соль и мясо.

Напиток «Огненный»

На 1 стакан чая – 50 г красного вина, 25 г сахара, 1 г гвоздики, 0,2 г корицы.

В горячее красное вино добавить корицу, гвоздику, сахар. Прокипятить 3-4 минуты и влить в крепко заваренный чай. Этот напиток хорошо согревает в холодное время.

Шашлык «Берлога косолапого»

На 700 г мяса – 500 г репчатого лука, 2 пучка укропа или кинзы, 1 стручок красного перца, соль по вкусу.

Баранину или говядину нарезать небольшими кусками, посолить; нарезать лук кольцами, добавить немного укропа или кинзы. В котел выложить слоями мясо и лук, плотно закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь, тушить в течение 2 часов. Чтобы улучшить вкус блюда, можно положить стручок красного перца, разрезанного пополам. К мясу подать мелко нарезанный лук с тмином или дикий лук, свежие помидоры, нарезанные дольками.

Рыба «Слава Браславским озерам!»

Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу натереть солью, смазать жиром, внутрь тоже положить жир. Завернуть рыбу в чистую тряпицу, хорошо пропитанную растительным маслом, обвязать шпагатом или лыком. Выкопать небольшую ямку в земле и зарыть в нее рыбу так, чтобы слой земли над ней был не толще трех пальцев. Землю утрамбовать и на этом месте разжечь костер. Через час рыба будет готова.

Суп «Грибной дождь»

Грибы свежие – по 200 г на человека, вермишель – по 25 г на человека, лук сушеный или свежий, морковь сушеная или свежая, масло сливочное или растительное, специи, соль.

Свежие грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята – очистить и промыть. Ножки отрезать, мелко порубить и поджарить на сковородке вместе с луком и морковью на масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30-35 минут. За 20-25 минут до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с луком и морковью ножки грибов, соль, лавровый лист, черный перец.