Одна из причин долголетия и отменного здоровья испанцев — средиземноморская диета, в которой преобладают морепродукты, овощи, оливковое масло и фрукты

Повар одного из столичных ресторанов Сергей Рехтович готовит для жены Елены и их чада блюда испанской кухни.

— Не слишком остро для жителя наших широт, особенно ребенка?

— Нет, ресторанные блюда — совсем не обязательно вредная пища. Тем более что испанская кухня изобилует полезными продуктами. Когда-то на ее формирование оказали влияние римляне и мавры. Яства просты в приготовлении. Основой считаются лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Пряности применяют умеренно, зато в изобилии шафран, или куркума. Одно и то же блюдо можно сделать по-разному. Взять хоть паэлью — гордость испанских кулинаров. Родом из Валенсии, но в каждом регионе страны ее готовят по-своему: с грибами, мясом,  морепродуктами.

— Сергей, а что вас связывает с Испанией?

— Во времена дружбы СССР с Кубой учил испанский. Это помогло общаться с приглашенными шеф-поварами Серхио и Хулио на их родном языке. Повар — та профессия, в которой можно развиваться и совершенствоваться всю жизнь.

Рецепты

Мидии эн Винагретта.

Обжарить на оливковом масле250 граммов мидий, посолить и поперчить по вкусу. Подавать к столу под соусом Винагретта, приготовить который очень легко. Мелко нарезать любые свежие овощи, посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Получается очень вкусное и полезное блюдо.

Суп из морепродуктов.

Любые дары моря — 60 граммов (проще всего купить морской коктейль), 20 граммов филе семги, 20 граммов репчатого лука, 20 граммов сладкого перца, томатная паста и немного белого сухого вина. Отварить рыбу. Морепродукты, семгу, лук и перец обжарить на оливковом масле. Добавить томатную пасту, перец и соль по вкусу. Кульминация приготовления: смешать все компоненты с рыбным бульоном, добавить белое сухое вино для аромата. Чтобы накормить всю семью или гостей, умножьте граммы ингредиентов на количество человек. Как видим, приготовить этот суп не труднее, чем борщ.

Паэлья из морепродуктов.

Приготовить национальное испанское блюдо — паэлью — тоже не составит особого труда и не займет много времени. Для этого нужно 70 граммов мидий, 150 граммов креветок, 200 граммов кальмара, 100 граммов морского коктейля, хвосты гигантских креветок, 150 граммов риса, 400 граммов рыбного бульона и софрито. Для софрито измельчить в блендере томаты, немного потушить получившуюся массу в оливковом масле со специями. Следующий шаг — обжарить все морепродукты на оливковом масле с томатной пастой. Посолить, поперчить, добавить сырой рис, рыбный бульон и софрито, подождать, пока все ингредиенты дойдут до готовности на огне.

Шоколадная маркеза

250 граммов шоколада, 200 граммов сливочного масла, 6 яиц, немного коньяка, 150 граммов сахара, соль. Отделить белки от желтков. Взбить шоколад с маслом, коньяком, яичными желтками и сахаром. К получившемуся муссу добавить взбитые белки с солью. Хорошенько перемешать и отправить вкусность дозревать в холодильник. Как охладится — подавать на стол, предварительно украсив блюдо.