Рацион и характер тесно связаны и зависят друг от друга. Более того, вкус способен управлять нашим поведением
Симпатия между минским экономистом Людмилой Павловец, у которой я как-то брала интервью, и мной появилась в тот момент, когда совершенно случайно выяснилось: мы обе не можем и дня прожить без свежих помидоров. «Это говорит о нашем демократизме», — улыбнулась Людмила Павловна. Выяснилось, что она «макаровка». Приверженец системы Александра Макарова, российского ученого, изучающего связи психического здоровья с пищевым рационом.
— Разве вы сами не замечали, что люди, обожающие, например, шоколад, как правило, натуры тонкие, капризные? — говорит Людмила. — Макаров утверждает: все одинокие люди любят сладкое, сгущенку, например. Поэт Александр Блок, когда чувствовал себя покинутым, объедался мороженым. Натуры деспотичные предпочитают солянку, соленые грибы. Богема любит сыр, сырные деликатесы…
Настроение можно исправить при помощи еды. Так, например, Людмила Павловна, когда начинает сердиться, успокаивает себя ломтем черного хлеба со сливочным маслом. (Права, оказывается, поговорка «Как маслом по сердцу»!) Если предстоит напряженная неделя, Людмила Павловна еще в воскресенье варит большую кастрюлю украинского борща и ест его каждый день со свежей булкой с маслом. На ночь у нее только молочное: кефир, ряженка, теплое молоко с одной мармеладкой…
Макаров, как и многие другие ученые, утверждает: характер нации зависит от питания. Так, народы, которые из века в век активно приправляют пищу пряностями, отличаются жизнелюбием, ярким проявлением чувств — вспомните итальянцев, грузин. Нации, предпочитающие пресную пищу, обречены на апатию. Минувшей осенью Павловец удалось побывать во Франции. Ее поразило, как тщательно французы следят за тем, что и когда они едят. Никаких перекусов у компьютера! Время обеда им диктует желудок, а не служебное расписание. И это правильно, рассуждает собеседница. Лучше вообще не есть, чем есть как попало. Свой организм нужно любить и прислушиваться к нему.
Мы обсудили меню гипотетической семьи из нескольких поколений, в которой есть несколько разных характеров, возможно, неуживчивых. Сплотить семью может даже один воскресный обед. Для этого, во-первых, нужен круглый обеденный стол. Во-вторых, участие в приготовлении пищи абсолютно всех домочадцев. В-третьих, рецепты. Вот они.
Все желтое — к радости
Сырные «пальчики»
Взять любой мягкий желтый сыр, нарезать его на «пальчики». Каждый обвалять в яйце, муке, снова в яйце и в сухарях (или манной крупе). Осторожно положить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить со всех сторон. Переложить на салфетку, затем на тарелку.
Омлет «Из всех бед выбираю обед»
Разбить 3 яйца, влить четверть стакана сливок, ложку газированной воды, бросить щепотку соли, чуть-чуть свежемолотого черного перца, столовую ложку сухого базилика и миксером взбить массу до образования пены. На сковородке потомить на сливочном масле порезанный помидор, залить его яичной смесью и жарить под крышкой минут пять. Сложить омлет на сковороде пополам и подать горячим.
Все круглое — к примирению
Яйца «Жозефина»
Сваренные яйца разрезать, вынуть желтки. Растереть желтки со сливочным маслом, добавить тертый на мелкой терке сыр и рубленую зелень. Положить немного сметаны и горчицы, взбить вилкой в пышную массу, посолить получившийся крем. Белки начинить кремом. Дно плоского блюда выложить зеленью, поставить половинки яиц. Края можно украсить кружочками вареной свеклы, сбрызнув ее подсолнечным маслом и посолив.
Картофель «Морской бой»
Крупный неочищенный картофель (штук пять) отварить до полуготовности в подсоленной воде. Очистить, срезать верх и вынуть мякоть. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с картофельной мякотью, добавить мелко порезанный лук, душистый молотый перец, сырое яйцо, сметану. Этим фаршем начинить картофель, выложить на сковороду или противень, залить сметаной, выпекать в духовке. Подать на плоской тарелке, украсив петрушкой.
Грибы «Зазеркалье»
Нужно выбрать небольшие свежие шампиньоны, промыть, удалить ножки и перепонки. Для фарша очень мелко порезать ножки шампиньонов, сыр (лучше козий), помидор (предварительно снять шкурку). Добавить в массу мелко порезанный и ошпаренный лук, молотый перец. Некоторые добавляют еще и копчености. Нафаршировать грибы и разложить на тарелке. Посыпать рубленой петрушкой. Можно залить сметаной, разведенной лимонным соком, украсить каперсами. Фаршированные грибы «Зазеркалье» едят сырыми.
Все пирамидальное — к обострению чувств
Курица «Рамзес»
На дно кастрюли положить кусочек сливочного масла. Крупно порезать 4 большие луковицы и уложить в кастрюлю. Сверху — лавровый лист, перец горошком, порезанную на куски курицу. Можно положить также парочку сушеных грибов. Посолить и поставить на небольшой огонь. Ни капли воды. Минут через 30-40 блюдо будет готово. За пять минут до снятия с огня можно добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки, чайную ложку сухого базилика, полстакана вина. Луковый соус легко насыщается специями и пряностями. Курицу выложить на большую тарелку горкой (пирамидой). У подножия разместить крупные отваренные макароны, полить все луковым соусом.
Сказочный домик
На разделочную доску постелить полиэтилен. На него положить 9 квадратиков обычного печенья типа «К чаю». Печенье класть плотно друг к дружке по схеме 3х3. В миске смешать 4 сладких творожных сырка. В массу можно добавить цукаты, изюм. Уложить на печенье. Затем, завернув края к центру, сделать «домик». Пол и стены — печенье, а внутри — сырковая масса. Аккуратно вытянуть полиэтилен из-под домика. Шоколадное масло размять в пальцах и обмазать им домик. Дальше — как подскажет фантазия. Можно посыпать сахарной пудрой («снегом»), украсить мармеладом. Домик должен постоять пару часов перед подачей на стол.
Полента «Вигвам»
Из кукурузной муки сварить кашу — мамалыгу. Соцветия брокколи или цветной капусты потушить на глубокой сковородке в обезжиренном молоке, смешать с мамалыгой, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Уложив капусту на тарелку, посыпать ее тертым мускатным орехом и спрятать под хрустящими хлебцами так, чтобы получился вигвам.