Помните фразу из кинофильма «Девчата»: «Питание, как в санатории, — каждая калория на своем месте!»? Ребята из минской санаторной школы-интерната № 9 то же самое могут сказать о своей столовой
«Обалдеть, какая вкуснятина!» — читаю в специальном журнале отзывы учеников. Некоторые даже сокрушаются: «Вкусно, но маловато!» Еще бы — день у ребят насыщенный: уроки, прогулки, ЛФК, бассейн, кружки… Как тут не проголодаться? Школа особенная, в ней учатся дети с заболеваниями костно-мышечной системы и соединительной ткани. Большинство ребят живут здесь с понедельника по пятницу, домой отправляются лишь на выходные и каникулы. Поэтому питание в школе пятиразовое, причем бесплатное.
— Меню у нас более насыщенное и разнообразное, чем в обычной школе, — отмечает заведующая производством школьной кухни Тамара Авдеенко. — Составляем его на две недели, в течение которых блюда почти не повторяются. Готовим по сборнику рецептур для школ, пользуемся и книгой, где собраны блюда белорусской кухни. В рацион кроме привычных салатов, первых и вторых блюд также включены фрукты, соки, творожки, йогурты, сырки и даже сладости. После того как увеличили денежные нормы на питание детей в учреждениях образования, нам стало проще работать. Не нужно ломать голову над вопросом: как детей накормить сытно и вкусно и при этом в финансовые рамки уложиться?
Повара в столовой трудятся в две смены. Рабочий день у них нередко начинается в 5.20. Нужно успеть приготовить завтрак для 248 детей. За стол первая партия учеников сядет в 7.30. В тот день, когда мы побывали в школе, детворе подавали запеченные бутерброды с рыбой и чай, а на второй завтрак — рисовую молочную кашу, кофейный напиток и йогурт. Утреннее меню также может включать блинчики, омлет, макароны с сыром, запеканки, мясные и рыбные блюда, овощное рагу. После уроков — сытный обед, а после тихого часа — легкий полдник. За пару часов до сна детвору ждет горячий ужин.
А салат?
Удивительно, но многие дети неохотно едят каши с изюмом, черносливом, видимо, не приучены родителями к таким изыскам. А ведь эти блюда не только полезные, но и очень вкусные.
— В первые дни учебного года сразу видно, как дети дома питаются, — продолжает Тамара Ивановна. — Многие отдают предпочтение макаронам и сосискам, оладьям. От салатов поначалу нос воротят — не привыкли. А через месяц-два с удовольствием их уплетают, еще и добавку просят. Как-то вместо салата мы подали ребятам просто свежие огурцы, помидоры. Овощи они съели, а потом спрашивали: «А что, салата сегодня не будет?»
К молочным супам мальчишки и девчонки относятся прохладно, зато борщ съедают до последней ложки. Котлетами да гуляшом выбор мясных блюд в школьном меню не ограничивается. Отбивные, колбаски, суфле, филе птицы, запеченное с сыром… Особенно оценила детвора куриные шашлычки.
Фирменное же блюдо Тамары Авдеенко — котлета «Эскаблю» (правда, в школьном меню она пока не значится). На ломтик отбитого куриного филе кладем порезанные ветчину, сыр, грибы, сворачиваем мясо и скалываем его зубочисткой. Делаем двойную панировку: обмакиваем котлету во взбитое яйцо, затем в муку, снова в яйцо и в сухари. Обжариваем и доводим до готовности в духовке.
Вкуснее, чем дома
Не остаются повара без работы и в дни каникул. Школа на это время превращается в своеобразную гостиницу — здесь принимают юных спортсменов, детские делегации, которые приезжают в Минск из регионов Беларуси и других стран. Кулинарное искусство Тамары Авдеенко и ее коллег оценили гости детского «Евровидения» и участники благотворительной акции «Наши дети». Питаются в столовой и сами педагоги. Попробовала школьный обед и наш корреспондент: салат с крабовыми палочками и кукурузой, фасолевый суп, макароны, тушеное мясо и компот из чернослива. Вкусно!
А еще в санаторном учебном заведении периодически устраивают дегустацию блюд для родителей. Так что взрослые не понаслышке знают: готовят повара с любовью. «Молодцы! Так держать! С удовольствием поменялся бы местами с детьми», — написал в книге отзывов папа семиклассника. «Очень хочется ходить на обед в вашу школу. Это как образец для многих школ, где, к сожалению, не готовят так, как у вас», — отметила мама другой школьницы. А еще одна родительница призналась: «Иногда дочь говорит: а в школе вкуснее, чем дома!»