Отец знаменитого теннисиста Максима Мирного Николай Николаевич успешен во всем: семья, спорт, бизнес… И даже в кулинарии хорош!
Максим неоднократно признавался, что регалиями побед и достижений обязан своему отцу — Николаю Мирному, который многим жертвовал ради того успеха, к которому в итоге пришел его сын.
— Более 30 лет назад я отчетливо понял, что хочу воспитать сына, за которого мне не будет стыдно, — вспоминает Николай Николаевич.
Став личным тренером, а по совместительству и личным поваром Максима, его отец в корне сменил род деятельности.
— Мы уехали в Америку. Хотел, чтобы Максим ходил в хорошую теннисную школу, а сам в ресторане с успехом освоил искусство мытья посуды — работал посудомойкой, — с улыбкой вспоминает Николай.
Как говорится, кто не рискует, тот не пьет шампанское. Максим с лихвой оправдал ожидания отца. Сегодня Мирные входят в число самых успешных людей Беларуси.
Несмотря на постоянные тренировки Максима, разъезды по теннисным турнирам разных стран, бесконечные дела в сфере бизнеса, он всегда находит время повидаться с отцом. А тот — угостить звездного сына вкусной трапезой.
— Готовить люблю, и у меня вроде неплохо получается. В начале теннисной карьеры Максима денег все время не хватало, иногда приходилось есть что попало. Наше меню зачастую было «из топора», — смеется Николай.
Поездив по миру, оценив многообразие и колорит национальных кухонь, Николай накопил бесценный багаж кулинарных знаний. Немного позже сам начал готовить и радовать кулинарными изысками в собственных кафе в центре столицы.
— Как и на своей кухне, здесь можно дать волю фантазии, — рассуждает заслуженный тренер и делится рецептами любимых блюд Максима Мирного.
Фирменный десерт «Ателье»
— Много мороки с этим десертом, однако результат того стоит, — комментирует Николай Николаевич приготовление торта.
Ингредиенты:
мука — 250 г, яйца, фундук — 100 г, фисташковая паста, сахар, чай крупнолистовой зеленый и черный, молочный шоколад, сливочное масло, какао — 300 г, сливки — 33-35 процентов жирности.
Приготовление фундукового бисквита.
Добавляем в муку дробленый фундук, хорошо взбитое яйцо и перемешиваем. Массу помещаем в круглую форму, отправляем ее в разогретую до 220 градусов духовку. Оставляем там до готовности.
Приготовление шоколадного бисквита.
К какао добавляем 2 яйца и сахар. Взбиваем и запекаем в духовке в круглой форме.
Охлаждаем бисквиты. Они получились у нас тоненькими, около сантиметра высотой.
Приготовление чайного крема.
Крупнолистовой зеленый и черный чаи крепко завариваем (можно вместе). Ни в коем случае нельзя брать чай в пакетиках! Заварку хорошо отжимаем. Растапливаем молочный шоколад и вводим в него мелкодробленый фундук. Все ингредиенты соединяем и оставляем охлаждаться, пока крем не достигнет консистенции густой сметаны.
Приготовление фисташкового крема.
Растапливаем сливочное масло и молочный шоколад. Смешиваем их с готовой фисташковой пастой. Медленно соединяем со сливками и оставляем охлаждаться.
Собираем торт. Шоколадный бисквит густо смазываем чайным кремом, накрываем фундуковым бисквитом, который смазываем фисташковым кремом. Затем снова шоколадный бисквит с чайным кремом. Посыпаем торт какао. На пару часов оставляем бисквиты пропитываться, нарезаем и на каждом кусочке шоколадной крошкой выкладываем букву «А».
Салат «Деревенский»
— Самый любимый салат сына. Сытный, простой в приготовлении и очень вкусный! — комментирует блюдо Николай Мирный.
Ингредиенты:
салат руккола, салат ромэйн, салат радиччио, копчено-вареная свиная грудинка, красный лук, картофель, яйцо-пашот, оливковое масло, горчица, соль, перец, помидоры черри.
Все ингредиенты берутся в пропорциях на усмотрение повара. Предварительно готовим яйцо-пашот (сваренное без скорлупы). Оно должно быть как можно более свежим. В кастрюлю наливаем 1-1,5 литра воды (можно использовать также бульон, вино, молоко), солим и доводим до кипения. Аккуратно разбиваем яйцо в воду. Варим его не более трех минут на самом маленьком огне и вынимаем ложкой.
Копчено-вареную грудинку и красный лук измельчаем, обжариваем на оливковом масле. Отварной картофель нарезаем кругами и также обжариваем до золотистого цвета. Смешиваем горчицу с оливковым маслом. Выкладываем все ингредиенты слоями на тарелку: нарезанные крупно листья салатов, сверху картофель, грудинку с луком и яйцо-пашот. Солим, перчим, добавляем горчичную заправку и оливковое масло по вкусу. Ни в коем случае не перемешиваем! Украшаем помидорами черри. Можно подавать к столу.
Любимый суп-пюре из боровиков
— Рецепт затерт до дыр, но менее вкусным от этого блюдо не становится, — считает Николай.
Ингредиенты:
лук-порей, боровики, сливки (жирность 30-35 процентов), соль и черный молотый перец, тимьян, сметана, оливковое масло.
Лук-порей и боровики обжариваем на оливковом масле. Чем дольше поджариваем грибы, тем насыщеннее их вкус. Добавляем сливки и доводим до кипения. Готовую массу измельчаем блендером. Солим, перчим по вкусу и даем отстояться, чтобы выпарились сливки. Разливаем в тарелки, украшаем тимьяном и сметаной. Первое готово!
Картофель с зеленым горошком
Ингредиенты:
картофель, помидоры черри, красный лук, оливковое масло, зеленый горошек (консервированный), винный уксус (красный), соль, перец черный молотый, укроп.
Не очищая от кожуры, варим картофель в слегка подсоленной воде около 30 минут, пока кожура не начнет лопаться. Сняв с огня, сольем воду и дадим картофелю немного остыть. Обжариваем на оливковом масле помидоры черри, солим и перчим. Очищаем теплый картофель и разрезаем на 4-6 частей. Выкладываем на тарелку. Добавляем помидоры, нарезанный лук и зеленый горошек. Заправляем блюдо оливковым маслом и винным уксусом, перчим и солим по вкусу. Добавляем укроп и сразу подаем к столу.
Запеченная форель со шпинатом и грецкими орехами
— Еда должна быть не только аппетитной, но и очень полезной! — считает Николай Николаевич.
Ингредиенты:
форель речная целая (200-300 г), шпинат — 100 г, грецкие орехи — 50 г, оливковое масло, соль, черный молотый перец, лимон.
Готовим начинку: шпинат и грецкие орехи измельчаем, добавляем немного соли и обжариваем на оливковом масле. Если шпинат свежий, сначала бланшируем (отвариваем) его 5-10 минут. Смешиваем все ингредиенты.
Очищенную рыбу фаршируем приготовленной начинкой, перчим и солим. Отправляем на 7 минут в разогретую до 220 градусов духовку. Сервируем с лимоном.
Приятного аппетита!