Каким должен быть правильный сыр? Разобраться в этом нам помогли дегустаторы и эксперты конкурса «Чемпион вкуса»
Сразу оговоримся — состязание некоммерческое, его инициатор — Министерство сельского хозяйства и продовольствия, а в организации принимают участие Минское общество потребителей и Гильдия поваров и шеф-поваров Беларуси.Продукцию покупали в столичных магазинах, о чем предприятия-производители не знали. Затем образцы поступали на дегустацию экспертов, которые отбирали четыре лучших продукта в каждой номинации. И, наконец, на финальной стадии проводилась проба вслепую.
Заседание экспертно-дегустационной комиссии конкурса прошло на базе Минского государственного профессионального лицея № 8 перерабатывающей промышленности. Нам удалось побывать на дегустации сыров, лучшие образцы которых будут представлены в финале конкурса «Чемпион вкуса», который пройдет во время Первого сырного фестиваля 15 июня.
Эксперт отмечает, что в Беларуси хорошая материально-техническая база, отличные специалисты, свои традиции сыроварения, так что она вполне может получить звание страны сыроделия.
Павел Рыжанович, шеф-повар, член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, соглашается, что отечественный сыр в приготовлении показывает себя совсем неплохо: не выделяет масло при жарке, не расслаивается.
Мастер-класс от Константина Объедкова
— Сыр должен иметь четкий рисунок на месте разреза. Обратное свидетельствует о том, что его переохладили, тем самым замедлив процессы созревания.
— Хороший продукт голландской группы должен быть гибким, он не ломается, а легко гнется. Его также характеризуют небольшие глазки, приятный аромат и однородный цвет. Допускается легкая горчинка.
— Самый распространенный недостаток молодых сыров российской группы — незрелость. Верный признак — неравномерная окраска.
— Хороший сыр не должен быть слишком соленым.