Гурман

Заправские овощи

Кто придумал морковку по-корейски, и как сделать изысканную закуску

Ольга Хон родилась в Казахстане, там же получила образование учителя английского языка, но волей судьбы оказалась в Минске. Сейчас занимается логистикой. Коллег частенько угощает блюдами национальной кухни.

— Морковку всегда готовлю сама. Для этого использую специальную терку. Перед заправкой салат круто солю и выдерживаю 40 минут. После промываю и добавляю специи. Без них корейскую кухню представить невозможно, — подчеркнула Ольга.

Оказывается, морковку по-корейски придумали отнюдь не коренные жители азиатской страны, а советские корейцы, которые перебрались на Дальний Восток во времена царской России. Из их числа и бабушка Ольги Хон. Внучка до сих пор бережно хранит кулинарные секреты, которые помнит с детства.

— Прежде чем добавить в салат кориандр, его нужно слегка обжарить на сухой сковороде и растолочь. Масло, которым заправляют блюдо, следует прокалить до сизого дыма, — рассказала собеседница.

Любят домашние суп сиряк-тямури. Хозяйка готовит его по рецепту бабушки, правда, с некоторыми изменениями.

— Варю бульон на свиных ребрышках, — пояснила Ольга Хон. — Добавляю соевую пасту тяй, которую можно купить в специализированных магазинах. Когда я была маленькой, бабушка делала ее сама — процесс длительный, сложный, со строгим соблюдением температурных условий. В бульон кладу картофель, пекинскую капусту (раньше использовали сушеную — заготавливали на зиму, такой ингредиент назывался сиради), маринованные чесночные палочки, просоленные листья красного перца и приправу. Получается густой суп с насыщенным вкусом. К нему отдельно подают вареный рис, который также можно добавить.

Ашлян-фу

Лапша — 300-400 г, перец болгарский — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, перец черный молотый — 1 ч. л., перец красный молотый — 1 ч. л., лук, укроп — по 1 пучку, морковь по-корейски — 2 ст. л., соевый соус — 2-3 ст. л.

Отварить лапшу. В воке хорошо разогреть масло и 1 минуту жарить нарезанный мелкой соломкой болгарский перец. Убрать с огня. В просторную чашу выложить лапшу, добавить специи, чеснок, морковь по-корейски, обжаренный перец, зелень, соевый соус и залить все раскаленным растительным маслом. Перемешать. Можно есть сразу.

Свекла

Свекла — 1 кг, перец красный жгучий (молотый) — 0,5 ч. л., перец черный (молотый) — 0,5 ч. л., чеснок — 6 зубчиков, уксус, кориандр (семена молотые) — 1 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль, уксус по вкусу.

Свеклу помыть. Поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить — после закипания 10-15 минут. Свекла должна быть практически сырой. Выключить огонь и залить холодной водой до полного остывания.

Почистить и натереть на корейской терке. Свеклу выложить в просторную посуду, посыпать сахаром, солью, добавить уксус.

Смешать все сухие специи. На сковороду налить масло и быстро, пока оно не успело закипеть, добавить все специи и чеснок, досчитать до десяти и всю смесь добавить в свеклу. Дать настояться несколько часов.

Уши свиные по-корейски

Уши — 3-4 шт., уксус столовый 9 % — 3-4 ст. л. для замачивания и ­1-2 ст. л. для заправки, морковь средняя — ­2-3 шт., огурец свежий — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, перец красный и черный молотый, кунжут обжаренный, перец душистый — 3 шт., гвоздика — 3 шт., соевый соус — 3-4 ст. л., сахар — щепотка, кориандр молотый, лавровый лист — 1 шт., масло для жарки и заправки.

Читайте также:  Штаны с яблоками

Уши вымочить в уксусе 1,5 часа. Хорошо почистить. Варить в течение 1-1,5 часа. В конце добавить гвоздику, кориандр, лавровый лист, перец душистый. Остудить и снять кожу с наружной стороны. Уши нарезать соломкой.

Хорошо разогреть масло на сковороде. Быстро обжарить и откинуть, чтобы масло стекло. Морковь натереть на терке для корейской моркови, слегка присолить и помять. Огурец нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови.

В просторную емкость положить уши, морковь, огурец. Добавить сахар, молотый черный и красный перец, рубленый чеснок, уксус, соевый соус, кунжут. Полить раскаленным на сковороде маслом. Все хорошо перемешать.

Салат можно сразу есть, но если немного постоит, будет вкуснее. При подаче разогреть.

Баклажаны

Баклажаны — ­3-4 шт. Для жарки: чеснок — 5-6 зубчиков, крупная луковица — 0,5 шт., зеленый лук, растительное масло — 2 ст. л.

Для заправки: перец красный хлопьями — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., перечная пас­та — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., кунжут — 1 ч. л.

Баклажаны помыть, отрезать хвостики, разрезать на 4-8 частей, не доходя до конца. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы ­ушла горечь. Промыть и поставить сушиться. Ингредиенты для жарки выложить на разогретую с растительным маслом сковороду примерно на 5 минут. Остудить, добавить в эту смесь ингредиенты для заправки. Хорошо перемешать, промазать получившейся пас­той баклажаны. Выложить в чашку и готовить на пару 25-30 минут, можно в мультиварке. Дать настояться 5-8 часов. Если делать вечером, пробовать можно утром.

Огурцы

Огурцы — 1 кг. Для маринада: чеснок — 5-6 зубчиков, уксус 9 % — 2 ст. л., перец черный молотый — 2 ст. л., соль — 1 ст. л., сахар — 50 г, аджика — 1 ст. л., масло растительное — 50 г, укроп свежий — 1 пучок, кунжут — 1 ч. л.

Смешать все ингредиенты для маринада. Заправить огурцы, предварительно разрезанные брусочками на 4 части, если крупные — на 8. Хорошо перемешать. Через 6-8 часов можно есть.

Грибы

Шампиньоны некрупные — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., перец острый — ­1-2 стручка, чеснок — ­3-4 зубчика, соль, зира, кориандр, соевый ­соус — ­3-4 ст. л., уксус, масло растительное.

Грибы варить в подсоленной воде 30 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг и оставить стекать. Разогреть казан или вок, налить масло и обжарить грибы, периодически помешивая. Нашинковать лук соломкой и добавить к грибам. Обжарить еще 5 минут. Убрать с огня. Добавить измельченный чеснок, толченые семена зиры и кориандра, уксус и перец чили, который предварительно нарезали колечками и замочили в соевом соусе. Все перемешать, остудить при комнатной температуре, убрать на ночь в холодильник.