Как кулинарные пристрастия зависят от профессии?

Натюрморт, как по маслу

Художник Оксана Аракчеева: «Новые рецепты привожу из стран, где проходят мои выставки».

— Немало кулинарных рецептов привожу из стран, где проходят мои выставки. Чешская и словацкая кухни, например, близки белорусской простотой и сытностью, — говорит художник Оксана Аракчеева. — Среди популярных блюд в этих странах — гуляш с шампиньонами, жареная свиная ножка, оладьи из картофеля, рыба.

В семье Аракчеевых любят и выпечку. Чаще всего в доме пахнет шарлоткой. В чести также овощные салаты из помидоров, огурцов, капусты, заправленные оливковым маслом, в которые всенепременно добавляются кардамон и измельченные орешки кешью. По-особому готовит Оксана и драники: начиняет их куриным или свиным фаршем и тушит с черносливом. Блюда получаются — хоть натюрморт с них пиши.

Форель по-словацки

Выпотрошенную и очищенную форель (или другую рыбу) посолить, полить лимонным соком, добавить молотого белого перца. Внутри смазать растертым чесноком, вложить веточку розмарина (или тимьян), кусочек сливочного масла, сверху положить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Запекать на противне при температуре 160 градусов в течение полутора часов до появления аппетитной хрустящей корочки. Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарубленной петрушкой. К форели хорошо подойдет листовой салат с заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли и сахара. На гарнир — жаренные на гриле овощи: баклажаны, сладкий перец, помидоры.

Курица в сметане

Кусочки цыпленка положить в кастрюлю. Посолить, добавить 2-3 зубчика чеснока, половину чайной ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки крас­ного молотого перца (паприки), 1 лавровый лист, предварительно обжаренный лук (1 луковица). Потомить несколько минут на небольшом огне, залить кипятком (150 г), закрыть кастрюлю и тушить, периодически помешивая. Незадолго до готовности добавить 2 столовые ложки муки, стакан молока,200 граммовсметаны. Вместо курицы можно также использовать крольчатину, свинину (без сала), телятину.

Фаршированный перец

Сладкий перец (10-15 штук) вымыть, аккуратно вырезать семена и наполнить фаршем. Для его приготовления понадобятся 2-3 столовые ложки риса, луковица (мелко порезать), мясо (400 гсвинины и говядины), щепотка соли и перца. В кастрюлю, в которой будете готовить перцы, влить 1,5 стакана воды, добавить столовую ложку томатной пасты,200 гсметаны, 2-3 зубчика чеснока, порезанную соломкой морковь, 2-3 столовые ложки порубленного чернослива. Тушить минут 40. Выключить огонь, дать постоять минут 10. Перед тем как подать на стол, можно посыпать зеленью и полить сметаной.

Кнедлики с творогом

Из муки (1 стакан) и 2 яиц вымесить подсоленное мягкое тесто (соль на кончике ножа), как для лапши. Раскатать его в тонкий пласт, смазать творожной начинкой (растертая смесь из250 гтворога,60 гсахара, 2 яиц,40 гизюма, цедры

1 ли­мона). Пласты нарезать четырех­угольниками. Края теста в месте среза соединить и прижать. Кнедлики опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 25-30 минут. Затем вынуть, сбрызнуть маслом, посыпать толчеными орехами.

Кнедлики фруктовые

Из творога (250 г), яйца, манной крупы (2 столовые ложки), молотых сухарей (столовая ложка) приготовить тесто. Сделать лепешки, на которые положить курагу, другие сухофрукты или ягоды (клубнику, сливы, черешню, персики), посыпанные корицей. Сформовать шарики. Сварить их в кипящей подсоленной воде. Обвалять кнедлики в сухарях и жарить до появления золотистого цвета. Залить их топленым сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Творог можно заменить картофелем, сваренным в мундире и затем пропущенным через мясорубку.

Па-де-де у плиты

Артисты балета Ирина и Олег Еромкины: «Гурманами нам быть некогда»

Супруги Еромкины много сил отдают сцене Большого театра. Поэтому и стараются питаться рационально, включают в меню блюда, которые помогают восполнить потраченную энергию. Идеальный вариант рациона пока не найден, но поиск продолжается.

— Гурманами быть некогда, — рассказывает Ирина. — Разве что во время отпуска или в выходные дни, когда гостим у родителей. Наш главный союзник на кухне — мультиварка. Рекомендуем приобрести. Особенно занятым людям. Не надо постоянно следить, чтобы что-то не подгорело или не переварилось. Каши получаются почти как у бабушки в печке: со вкусом топленого молока. Этот прибор экономит уйму времени. В мультиварке можно варить, жарить, печь, тушить. Иногда готовить помогают супруг и сын Максим, которому 12 лет. Отдельное меню у нас лишь для одного человека — дочки Ксении. Ей скоро год.

Из традиционных блюд хозяйка чаще всего готовит отбивные. На ночь маринует мясо в различных специях и соли, ставит его в холодильник. Утром отбивает ломтики, обмакивает их в яйцо, муку или панировочные сухари и жарит на сковороде.

Пицца семейная

Для теста понадобятся мука (1 стакан), сливочное масло (3 столовые ложки), такое же количество растительного масла, молоко (полстакана), щепотка соли. Раскатать тесто толщиной 5-7 мм, выложить на противень и слегка загнуть края.

Для начинки мелко порубить лук (1,5 луковицы), обжарить на масле и выложить на тесто. Шампиньоны (400 г) промыть, слегка отварить, разрезать пополам и выложить слоем. Сыр (150 г) натереть на терке, посыпать им пиццу, поперчить. Запекать в духовке 25 минут. Украсить можно маслинами и оливками.

Курица с шампиньонами

Куриное филе обжарить на заранее разогретой сковороде (на большом огне). Потом уменьшить пламя, добавить в мясо порезанные на дольки шампиньоны (200 г) и немного потомить. Закрыть емкость крышкой и еще минут 5-7 тушить. Затем влить сливки (33-процентной жирности), посолить, поперчить по вкусу, перемешать и продолжить готовку. Перед подачей на стол посыпать блюдо свежей зеленью. Цыпленок с грибами хорошо сочетается с рисом, вермишелью, картофельным пюре, а также с овощами.

Корзиночки от балерины

Для теста: в муку (2 стакана) добавить сметану (200 г), растопленный на сковороде маргарин (половина столовой ложки), половину чайной ложки гашеной соды. Все перемешать. Положить тесто в формочки. Для начинки понадобятся тертый сыр и майонез. Можно также наполнить корзиночки курятиной, творогом, грибами, любыми другими ингредиентами по вкусу. Готовить минут 20-30 при температуре 180 градусов, пока верх не станет золотистым. Главное — подать яство на красивом блюде.

Как приготовить настоящую итальянскую пасту, японские суши и создать эффектное обрамление праздничной трапезе, рассказали именитые шеф-повара Беларуси

Мастер-классы по кулинарии в Минском государственном профессиональном лицее № 8 перерабатывающей промышленности — события частые. Виртуозы же отечественной гильдии поваров выступили здесь впервые.

Главное – лепешка

— Настоящая итальянская пицца не терпит халтуры и суеты. Лепешка служит основой для различных наполнителей и поэтому должна быть достаточно тонкой, хрустящей, но мягкой, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Чтобы тесто было эластичнее и нежнее, в него стоит добавить оливковое масло. К слову, изжоги от такой пиццы никогда не будет. Для начинки лучше использовать свежие компоненты: замороженные полуфабрикаты убивают вкус, — рассказывает Евгений Галецкий, шеф-повар и логистик по организации кухонного производства.

«Маргарита»

Легенда гласит, что, когда в 1889 году королева Маргарита Савойская изъявила экстравагантное желание отведать пиццы (в те времена популярная пища бедняков), владелец лучшей неаполитанской пиццерии приготовил королеве придуманную им в честь такого случая пиццу. Выложил ее красными томатами, зеленым базиликом и белой моцареллой, что соответствовало цветам итальянского национального флага. Ее величество была в восторге. С тех пор такая пицца именуется Маргаритой.

Для теста: мука пшеничная (400 г), дрожжи (20 г), соль, сахар, оливковое масло.

Для начинки: помидор, соус томатный (100 мл), сыр моцарелла (150 г), соль, перец, горсть свежих листков базилика, тертый пармезан (50 г), оливковое масло.

Просеиваем муку (вкуснее будет!). Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпаем пару ложек муки и даем подойти в течение получаса, затем добавляем оливковое масло, соль, оставшуюся муку. Тесто вымешиваем, ставим на час-полтора в теплое место, после чего снова вымешиваем и руками придаем ему форму круга толщиной 0,5 сантиметра. Выкладываем на подогретый противень, хорошо обмазываем томатным соусом. Распределяем сверху кусочки помидора и моцареллы, сбрызгиваем пиццу маслом и присыпаем натертым пармезаном. Выпекаем в течение 8 минут при температуре 250 градусов. После посыпаем крупно нарезанным базиликом.

Не женское дело

Евгений Садовский, член белорусской национальной гильдии шеф-поваров и ассоциации шеф-поваров России, поведал о суши. Мало кому известно, что те суши, какими мы их видим в минских кафе и ресторанах перекочевали к нам из Америки. Именно в Штатах экзотическое блюдо адаптировали к восприятию жителей западных стран, упростив японские традиции. Иначе суши ели бы руками и только мужчины. Главный ингредиент блюда — сырая рыба. Поедание ее считалось в Стране восходящего солнца признаком мужества, что «дело не женское».

— В Японии привести женщину в суши-бар мог только отец, брат или супруг. Повар готовил прямо у них на глазах, и гости руками брали блюдо, — рассказывает Евгений Садовский. — И сегодня, если не умеете пользоваться палочками, лучше берите роллы пальцами, нежели с помощью европейских приборов.

Сырая рыба редко вызывает аппетит, поэтому в японской кухне особое место уделяется оформлению блюд. Без кунжута, зеленого лука и тобико (икра летучей рыбы) тут не обойтись. К слову, о тобико:

— Белорусские предприятия по продаже икры летучей рыбы занимают 80 процентов рынка СНГ. Этим можно гордиться! — пояснил Евгений. 

Нигири-суши

Слепленные руками рисовые шарики с ломтиками сырой рыбы.

Берем ломтики лосося, круглозерный рис, соевый соус, белое вино, лук-порей, рисовый уксус, соль, сахар.

Промываем рис в холодной воде и отвариваем (на стакан крупы — стакан воды). Готовый рис заправляем рисовым уксусом с сахаром и солью по вкусу. Даем остыть. В идеале температура риса к началу приготовления должна быть равна температуре тела. Правой рукой берем примерно полторы столовые ложки риса и слегка сжимаем, придавая овальную форму. При формировании нигири ладони всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится. Далее окунаем ломтики рыбы на несколько секунд в соевый соус с добавлением белого вина и кладем на рисовые овалы.

Украшаем сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Нигири готовы! Во время еды обмакивайте их в соевый соус.

Красиво есть не запретишь

Жанна Дятлова, автор мастер-классов и программ обучения технике резьбы по продуктам (карвинг), показала, как с помощью фруктов и овощей сделать любой стол нарядным.

Фруктовый букет

Ананас, апельсины, киви, виноград, морковь.

Вырезаем попугая из ананаса.

Срезаем верхушку ананаса. Из нее вытачиваем полукруг — голову птицы. Потом снимаем лишние листья, оставляя только хвостик попугая и вырисовывая грудку (нижние листья убираем). Хохолок делаем из морковки и вставляем в голову. Одну сторону головы ровняем и прикрепляем зубочисткой заостренный ломтик моркови — клюв. Чуть выше по обеим сторонам клюва вставляем глазки — горошинки черного перца. Из срезанных листьев выбираем хорошие перышки, обрезаем до нужной формы и вставляем под чешуйки по бокам — получаются крылья.

Насаживаем попугая на длинную деревянную шпажку и закрепляем по центру второй половины ананаса. Апельсин режем на дольки. До середины отделяем кожуру и шпажками крепим к краям ананаса. Делаем из киви цветок: ножом проходим зигзагом по периметру, а потом отделяем две части друг от друга. Надеваем виноградинку на удлиненную шпажку (чтобы можно было зафиксировать киви) и сверху — цветок из киви.

Кондитер Наталья Загуста уже тридцать лет ублажает сладкоежек

Победитель городского конкурса профмастерства мастер кондитерского участка ОАО «Гостиница «Планета» устроила для нас не только экскурсию среди эксклюзивных десертов и тортов, но и дегустацию. Правда, их рецепты даже после искреннего многократного «спасибо» так и остались тайной за семью печатями.

— Наталья Дмитриевна, зная тонкости производства лакомств от А до Я, как сами относитесь к сладкому?

— С детства любила помогать маме на кухне: получались вкусными не только конфеты собственного производства из сахара, растопленного в ложечке, но даже пироги, — говорит мастер. — Я и сейчас между тортом и стейком выберу лакомый кремовый кусочек.

— Представляли себя на другом месте?

— Не только представляла, но и трудилась бухгалтером. Правда, бумажная работа вскоре приелась, чего не могу сказать о нынешней. Каждый день изготавливаю что-то новое и очень вкусное. Наша выпечка пользуется спросом и в будни, и в праздники.

— Раньше в рядах кондитеров были лишь мужчины, ведь профессия не так сладка: приходится работать стоя, температура в помещении может быть, как в Сахаре.

— Потому в кондитерском цехе случайные люди не задерживаются. Я уже тридцать лет не отхожу от духового шкафа и могу с уверенностью сказать, что точно нахожусь на своем месте.

— Старая русская пословица гласит, что добрый повар стоит доктора. Кондитеру, как и врачу, наверное, нельзя быть равнодушным…

— У плиты всегда должно быть только солнечное настроение. Ведь от того, как накормишь человека, зависит многое. А гостя нужно приятно удивлять каждый раз, когда он заходит в ресторан.

— Соседи стучатся в вашу дверь не только за солью, но и наверняка за рецептом?

— В последний раз делилась секретами приготовления тыквенных пирожных и пирога «Домашняя похвала». Ведь топленым сахаром в ложечке уже никого не удивишь (смеется).

Ванильное печенье

Ингредиенты: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 2 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 350-400 г муки, джем (или повидло, густое варенье), орехи. Из указанного количества получается около 50 штук.

Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, ванильный сахар, разрыхлитель и муку, все перемешать и замесить тесто. Раскатать его. Затем вырезать при помощи формочек или рюмки кружочки. Выложить их на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 10-15 минут. Готовое остывшее печенье смазать джемом, посыпать орешками или миндальными лепестками. Орехи можно использовать абсолютно любые, предварительно измельченные в блендере или порубленные ножом. Если печенье раскатать потоньше, оно получается более хрустящим.

Рогалики с сюрпризом

Для теста: 200 мл молока, 3 яйца, 200 г сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 10 г сухих дрожжей (или 25 сырых), 700-800 г муки. Для начинки: орехи, яблоки, мак, сахар.

Молоко подогреть — оно должно быть теплым, но не горячим, — добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Масса поднимется примерно за 15 минут. Добавить150 гмуки, перемешать. Опара должна хорошо подняться за 15-25 минут. Яйца растереть с сахаром и добавить их в опару, перемешать. Ввести размягченное масло, 300-350 гмуки, перемешать. Поставить тесто в теплое место, накрыть полотенцем. Тесто поднимется примерно за 30-40 минут. После того как оно поднимется, надо добавить еще муки. Тесто должно быть не сильно крутым, но и не прилипать к рукам. Готовим начинки. В блендер положить орехи. Измельчить, добавить сахар, перемешать. Яблоко почистить, нарезать кубиками, перемешать с сахаром, можно добавить корицу. Тесто разделить на 3 части. Каж­дую раскатать в круг толщиной 2-3 миллиметра. Круг разрезать на 8 треугольников. На широкий край выложить по чайной ложке начинки и свернуть. Края рогалика немного прижать, чтобы во время выпечки они не раскрылись. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить рогалики. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.

Кекс «Три желания»

Ингредиенты: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 4 яйца, 30 г мака, 50 г любых орехов, 50 г шоколада, 2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды), 250-300 г муки.

Шоколад нарезать кубиками, примерно 0,5 на 0,5 см. Орехи измельчить, масло растереть с сахаром и добавить яйца, перемешать. Замесить некрутое тесто, добавив разрыхлитель и муку. Тесто разделить на 3 равные части. В одну всыпать орехи и перемешать, в другую — шоколад, в третью — мак. Форму для выпекания смазать маслом. Выложить тесто с орехами, на него — тесто с шоколадом, не перемешивать, сверху — тесто с маком, также не перемешивать. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около часа.

Шоколадное пирожное

Ингредиенты: 150 г шоколада, 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 250-300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды), 2 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра.

Шоколад растопить на водяной бане. Растереть масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, шоколад, все хорошо перемешать, всыпать разрыхлитель, муку, замесить негустое тесто. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25 минут. Затем разрезать на квадратики. При желании из бумаги можно сделать трафарет, а потом, посыпав его сахарной пудрой, аккуратно убрать.

Торт «Пчелка»

Ингредиенты: 6 ст. л. меда, 5 яиц, стакан сахара, 1 ч. л. разрыхлителя или соды, 2-2,5 стакана муки.

Для крема: 500 г сметаны, стакан сахара.

Мед с разрыхлителем нагревать, помешивая, до коричневого цвета. Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром до исчезновения крупинок. Мед немного охладить и соединить с желтковой массой, хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Белки взбить в пену. Чтобы они лучше взбились, необходимо добавить щепотку соли. Белки аккуратно ввести в тесто. Выложить тесто слоем 0,5-1 сантиметрв смазанную маслом форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 3-4 коржа в течение 8-10 минут каждый.

Чтобы приготовить крем, нужно сметану взбить с сахаром до исчезновения крупинок. Готовые коржи смазать кремом сразу, как достанете из духовки. Украсить торт по вкусу. Верхний корж можно смазать сметаной, добавив в нее желтый пищевой краситель. Из фольги вырезать полоски шириной2 сантиметра, выложить их параллельно на торт с промежутком2 сантиметра, посыпать маком и убрать фольгу. Поставить торт в холодильник, дать пропитаться в течение 6-7 часов.

Шоколадный цвет крему можно придать, добавив какао-порошок, желтый — яичные желтки, розовый — варенье, оранжевый — жженый сахар, разведенный водой.

Попробовать блюдо, которое ели тысячелетия назад, — удовольствие редкое. Однако на обеде у бизнес-леди Анжелы Сафарян такая возможность представилась

— Как любящая жена и мать, я с удовольствием балую свою семью кулинарными изысками. И, конечно, у нас на столе преобладают армянские блюда. С некоторыми из них я познакомлю и вас. Надеюсь, вы оцените теплоту и доброту армянской души, — радушно начинает мастер-класс Анжела Сафарян.

Армянская кухня — одна из старейших на планете и самая древняя в Закавказье. Две с половиной тысячи лет тому назад армяне уже знали все о хлебопечении. А рецепт излюбленного рыбного блюда кутап и сегодня такой же, как 1500 лет назад. Таинства и традиции приготовления яств усердно хранятся и передаются из поколения в поколение, от матерей к дочерям.

Слава об армянской кухне давно разошлась по миру. Сочный шашлык и запеченные на костре овощи стали ее визитной карточкой. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются во всем: способах приготовления, составе продуктов, вкусовой гамме… Без определенных ингредиентов, например зерновых (просо, ячмень, пшеница, рис), бобовых (фасоль, бобы, чечевица, горный горох), большого количества овощей и зелени невозможно представить армянское застолье.

— Традиционно у нас все готовят на огне. Армянские блюда отличаются своеобразным пикант­ным вкусом и остротой. В рационе армян кроме овощей и мяса значительное место занимают блюда из муки и круп. Готовят своеобразный вид лапши — ршту, из пшеничной крупы — кашу с курицей арису. Принято подавать также плов и любимый армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой тонкую, легко сворачиваемую лепешку длиной около метра. До сих пор в Армении лаваш часто выпекают в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, закопанная в землю). Этот хлеб можно хранить целый год, — рассказывает Анжела Сафарян. — А самые популярные из сладких мучных изделий — это гата и пахлава с ореховой начинкой и медом.

В армянской кухне практически не используют сало. Большинство блюд готовят на топленом масле. Сделать его очень просто. Сливочное масло выкладывают слоями в кастрюлю, а между слоями засыпают соль. Дают постоять сутки, после этого растапливают и удаляют остатки молочных хлопьев. Остается чистое золотистое масло. Оно считается наиболее полезным: способствует выведению шлаков из организма, а также улучшает цвет лица. Его используют для приготовления супов, на нем тушат и жарят мясо, птицу, рыбу и овощи, его добавляют в кондитерские изделия. Традиционно в топленом масле томили предварительно отваренную говядину. Такое мясо хранится долго и при довольно высокой температуре. 

Гата сладкая

Ингредиенты для теста: 3 стакана муки, 1 стакан простокваши, 2 яйца, 250 г сливочного масла, сода, гашеная уксусом (чуть больше чайной ложки), соль по вкусу (совсем немного).

Ингредиенты для начинки: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла (можно топленого), ванилин.

Смешиваем муку с содой и солью, добавляем масло, яйца, простоквашу. Вымешиваем тесто. Делим его на три части и ставим в холодильник на 30 минут. К слову, для приготовления гаты можно использовать слоеное тесто.

Готовим начинку — хариз. Масло растапливаем, добавляем муку, сахар и ванилин. Все перемешиваем до образования крошки. Эту начинку делим на три части.

Тесто раскатываем тонким слоем. Выкладываем на него начинку и разравниваем по всей поверхности. Сворачиваем рулет, смазываем его взбитым яйцом. Делаем вилкой полоски по всей длине и нарезаем наискосок большими кусками. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку (175-200 градусов) на 15-20 минут.

Бари ахоржак! Приятного аппетита!

Баклажаны с орехами

Ингредиенты: 2 баклажана, 3 грецких ореха, масло оливковое, 50-70 г сметаны или майонеза, петрушка, укроп, соль, черный молотый перец.

Срезаем у баклажана зеленый хвостик, разрезаем овощ пополам, а каждую половинку — еще на две пластинки. Посыпаем солью по вкусу и обжариваем на оливковом или подсолнечном масле до золотистого цвета. После выкладываем их на салфетку, чтобы масло стекло.

Очищенные грецкие орехи толчем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем к ним нашинкованные петрушку и укроп. Все это заправляем сметаной или майонезом (на свое усмотрение), солим и перчим по вкусу. По консистенции заправка получится, как очень густая сметана. Она не должна растекаться.

Выкладываем ломтики баклажана на тарелку, поливаем соусом из орехов и зелени. Украшаем гранатовыми зернами.

Лобио

Ингредиенты: 200 г спаржевой фасоли, укроп, чес­нок (зубчик), уксус (5-9-процентный или яблочный).

Срезаем хвостики фасоли с двух сторон и отвариваем ее в слегка подсоленной воде до состояния неполной готовности (чтобы хрустела). Измельчаем укроп и зубчик чеснока, перемешиваем и добавляем две столовые ложки уксуса.

Выкладываем на блюдо фасоль и сверху укроп с чесноком. Если предпочитаете более острый вкус, добавьте еще немного уксуса и дайте постоять 15 минут.

Гарниарах

Ингредиенты: баклажаны, говядина или телятина, лавровый лист, черный перец горошком, помидоры, соль.

Срезаем с баклажанов зеленые хвостики, обжариваем их целиком в оливковом либо подсолнечном масле. Выкладываем на салфетку, чтобы стекло мас­ло. После надрезаем по центру, словно делаем лодочку.

Пропускаем мясо через мясорубку. Фарш солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, перец горошком и немного воды (чуть меньше, чем фарша). Ставим мясо на огонь и тушим, пока вода не выпарится. Начинка готова. Выкладываем ее на баклажан.

Измельчаем помидор на терке или в блендере. Полученную массу солим и кладем на баклажаны с мясом. Отправляем овощи в духовку (200 градусов) на 10-15 минут.

После того как достанем из духовки, украшаем петрушкой или укропом.

Хапама (тыква фаршированная)

Ингредиенты: целая тыква (1,5 кг), 300 г пропаренного длиннозерного риса, 70 г сливочного масла, 70 г алычи, 30 г изюма, 25 г сахара или 50 г меда, корица и соль по вкусу.

Срезаем у тыквы верхушку. При помощи ложки удаляем мякоть и семена и тщательно промываем тыкву изнутри. Мякоть отделяем от семян и мелко нарезаем. Добавляем ее в отваренный до полуготовности и промытый под холодной водой рис. Туда же кладем подрумяненный на сливочном масле изюм, очищенную от косточек алычу, сахар или мед и толченую корицу. Все хорошо перемешиваем. Этой начинкой наполняем тыкву, добавив кусочки сливочного или топленого масла. Затем плотно накрываем ее срезанной верхушкой. Кладем тыкву (можно завернутую в фольгу) на смазанный маслом противень и запекаем в духовке (200 градусов) около 50 минут.

Достаем и нарезаем дольками.

Даже чашечка чая может подсказать увлеченному художнику тему для очередного произведения

— Рутинная, на первый взгляд, готовка на самом деле — настоящее искусство, — считает мастер кисти Анна Силивончик. — Так я и воспринимаю домашние обязанности. Мне повезло еще и в том, что вкусы членов семьи совпадают. Мы поклонники морепродуктов и японской кухни. Для девятилетней дочери Маши в кафе всегда заказываем суши. Нередко готовим что-нибудь морское и дома. К примеру, пиццу с креветками, мидиями, рыбой. Когда мы с мужем (художником Василием Пешкуном. — Прим. авт.) заняты, в меню, конечно, преобладают покупные сосиски и пельмени. Хотя готовить пельмени я тоже умею. Даже делаю оригинальное тесто: для нежности обязательно добавляю сметану. В качестве начинки использую рыбу, мясо, овощи.

На «Званый обед» приглашала в этом апреле молодой мастер кисти Анна Силивончик. Ее проект под таким названием был представлен сразу в трех залах галереи «Университет культуры».

Любят в этой семье и зелень. Экологически чистую петрушку, кинзу, укроп выращивает в своем фермерском хозяйстве под Минском Алина — младшая сестра Анны. Маринованными огурчиками и помидорами обеспечивает бабушка художницы.

— Что-нибудь готовите с особым удовольствием?

— Салаты. Во-первых, это отличный повод освободить от продуктов холодильник. К тому же, сплошная импровизация. Что может быть заманчивее для художника? Попробуйте, например, смешать в тарелке копченое мясо — можно взять говядину, свинину, курицу или даже колбасу — с нарезанным соломкой свежим огурцом, корейской морковью, оливками, зеленью, майонезом. Смакота! Или такой вариант: горсть вареного риса, мидии, два крупно порезанных сваренных вкрутую яйца, несколько помидоров черри, оливковое масло, другие ингредиенты по вкусу. За уши не оттащишь!

Пицца «Душа морская»

Очищенную луковицу (лучше красную) ополоснуть холодной водой и нарезать кольцами. Оливки (50 г) нарезать кружками. Помидор минуту бланшировать в кипятке, снять кожицу, удалить плодоножку и тоже нарезать кружками. Филе тунца (200 г) измельчить, зелень петрушки (по вкусу) порубить.

Раскатанное в круглую лепешку диаметром30 смтесто (200 г) смазать оливковым маслом (или обычным майонезом с соком лимона), сверху положить тунец, затем помидор, лук, маслины, посолить и поперчить. Посыпать пиццу зеленью петрушки и тертым сыром (желательно пармезаном). Запекать на противне, смазанном оливковым маслом, в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 15-20 минут.

Пицца «Овощное удовольствие»

Приготовить дрожжевое тесто из стакана муки, дрожжей (25 г), молока (стакан), яиц (2 шт.), соли по вкусу и дать ему подойти. Еще раз тщательно вымесить, положить на смазанный маслом противень. Смазать майонезом. Сладкий красный перец (2 шт.), помидоры (3 шт.) и лук (2 луковицы) нарезать тонкими кружочками. Баклажан выдержать в подсоленной воде 10-15 минут, после чего отжать его для удаления горечи. Овощи поочередно выложить на пиццу. При желании добавить нарезанный чеснок (3 зубчика). Слегка посолить, поперчить и еще раз смазать майонезом. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и укропа.

Суп «Большая медведица»

Замочить на 20 минут инжир и курагу (по 100 г) в теплой воде. Промыть и нарезать небольшими ломтиками, положить в кипящее молоко (3-5 стаканов), добавить мед (2 ст. л.), варить до готовности. Снять суп с огня, добавить в него желток, посолить по вкусу. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

Деревенские пельмени

Сварить гречневую кашу (1 стакан) и остудить ее. Творог (200 г) протереть через сито, добавить сахар по вкусу, сливочное масло(50 г) и немного яичного порошка. Все смешать. Тесто для таких пельменей готовится по обычному рецепту, но его нужно раскатать чуть толще. Подавать на стол с горячим молоком и маслом. Можно в горшочках.

Пицца «Королева моря»

Замесить тесто из муки пшеничной (350 г), сухих дрожжей (7 г), стакана воды и оливкового масла (50 г). В случае необходимости добавить воду. Тесто должно постоять минут 40-50 в теплом месте. Затем раскатать его, смазать любым соусом (по вкусу), густо посыпать тертым сыром (200 г), сверху положить каперсы, креветки, мидии, другие морепродукты. Запекать в очень горячей духовке (220-250 градусов) около 10-15 минут.

Ассорти с беконом «Попурри»

Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками и обжарить, помешивая, на топленом масле на большой сковороде в течение пяти минут на умеренном огне. Добавить туда порубленный зеленый лук (несколько перышек) и шампиньоны (250 г), разделанные на пластины. Добавить нарезанные кубиками яблоки (2 шт.) и готовить блюдо 2-3 минуты. Переложить массу в миску и поставить в теплое место. На той же сковороде разогреть 2 ст. л. топленого масла и на сильном огне обжарить кубики бекона (100 г) и заранее отваренный картофель (700 г). Добавить овощи с грибами и готовить все, помешивая, в течение минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Пельмени «По грибы»

Для фарша любые грибы (200-300 г) промыть, мелко нарезать, посолить, сварить и немного потушить на сковороде. Добавить обжаренный на топленом масле до золотистого цвета мелко порубленный лук (1-2 луковицы).

Приготовить пельменное тесто из муки (1-2 стакана), яйца и необходимого количества воды, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Опустить пельмени в слабо кипящий грибной бульон, а когда они всплывут, варить еще около 10 минут.

Десерт «Остатки сладки»

Засохшее песочное печенье (300 г) измельчить и залить помадкой, которую делают из сметаны, сахара, сливочного масла и какао (всего по 2 ст. л.). Смесь предварительно слегка подогреть, чтобы растопилось масло. Затем добавить любые заранее распаренные орехи, чернослив или курагу (по вкусу), перемешать, остудить и подать на стол.

Таков основной принцип приготовления заливных яиц «Фаберже» — нашего кулинарного ответа знаменитой пасхальной серии ювелирных изделий, созданных более 120 лет назад по заказу русской императорской семьи

Ох, не знал Карл Фаберже, кропотливо работая над 71 пасхальным яйцом, 54 из которых заказала российская императорская семья, на какой примечательный рецепт вдохновит повара-анонима. По аналогии с драгоценными изделиями оставшийся безвестным кулинар поместил внутри блюда сюрприз — красочную съедобную композицию. Хозяйка может менять ее по своему вкусу. Причем кардинально — в разных вариациях у яиц «Фаберже» бывает мясная, куриная, рыбная, овощная, смешанная и даже фруктовая начинка. Учитывая возможную разницу во вкусах гостей, многие хозяйки предпочитают готовить на стол сразу несколько вариантов этого блюда. В таком случае количество яиц, от которых понадобится только скорлупа, следует брать столько, сколько «Фаберже» вы планируете подать на стол, а не как указано в рецепте — 7 штук.

Десертные яйца «Фаберже»

Ингредиенты: 7 яиц, 200 мл сока (компота, сиропа, обязательно светлого цвета), 3-4 ст. л. желатина, ягоды, мята, любые цитрусовые, сахар по вкусу.

Желатин залейте 100 миллилитрами холодной кипяченой воды и оставьте на время, указанное на упаковке.

Яйца хорошо вымойте с содой. С тупого конца сделайте отверстие диаметром 2-2,5 сантиметра. Вылейте белок и желток в тарелку.

В теплой воде растворите пищевую соду, замочите скорлупу. Через 10 минут промойте ее под проточной водой.

Желатин доведите до кипения, но не кипятите. В сок добавьте сахар по вкусу. Хорошо перемешайте. Добавьте желатин, перемешайте. Скорлупу поставьте в подставку или контейнер из-под яиц — так будет удобнее выкладывать начинку. На дно скорлупы поместите сначала мяту, затем ягоды и нарезанные на небольшие дольки цитрусовые. Залейте соком с желатином. Поставьте в холодильник на 8-10 часов.

Перед подачей на стол очистите от скорлупы.

Мясные яйца «Фаберже»

Ингредиенты: 7 яиц, ветчина (или карбонад, окорок, колбаса, можно одновременно использовать для начинки несколько видов мясных продуктов), 100 г куриного филе, горошек, кукуруза, красный болгарский перец или клюква, 2 ст. л. желатина, зелень.

Куриное филе отварите до готовности (около 20 минут после закипания) в подсоленной воде. Для дальнейшего приготовления нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе. Он должен соответствовать одному условию — быть прозрачным, иначе эффект­ный сюрприз внутри блюда окажется не виден. Если у вас получился непрозрачный бульон, приготовьте такую смесь: 1 тертую морковь смешайте с 1 белком и опустите в кастрюлю с кипящим бульо­ном. Через некоторое время на бульоне появится «шапка», которую надо снять. Затем процедите бульон через двойной слой марли.

После приготовления бульона залейте желатин 100 миллилитрами холодной кипяченой воды и оставьте на время, указанное на упаковке.

Яйца хорошо вымойте с содой. С тупого конца сделайте в скорлупе отверстие диаметром 2-2,5 сантиметра. Вылейте белок и желток в тарелочку — они нам не понадобятся.

В теплой воде растворите пищевую соду, замочите скорлупу (для дезинфекции). Затем хорошенько промойте ее под проточной водой. Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарежьте небольшими кубиками. Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.

Перец очистите от семян, нарежьте небольшими кубиками. В 1 стакане горячего бульона растворите замоченный раньше желатин. Скорлупу поставьте в подставку или контейнер из-под яиц. На дно скорлупы выложите зелень, перец. Затем добавьте мясо, горошек, кукурузу.

Залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на ночь.

Перед тем как подавать на стол, очистите яйца «Фаберже» от скорлупы.

Варианты начинок для яиц «Фаберже»

Свинина + гранат, шампиньоны, вареная морковь, зелень.

Креветки, рыба + кукуруза, зелень, вареная морковь, вареный яичный белок. При приготовлении этого варианта яиц «Фаберже» необходимо использовать рыбный бульон.

Сырокопченая или варено-копченая колбаса + зеленый горошек, консервированная кукуруза, вареная морковь, зелень.

Даже за постным столом не стоит сидеть с постной миной. Тем более завтра Благовещение, потом Вербное, а там и Пасха. Предпраздничное «разминирование» проводит начальник трапезной Дома милосердия Розалия Новикова-Васильева

Зажигательная смуглянка-молдаванка, специалист по холодильному оборудованию пожаловала в Минск в 1975-м. Это в замужестве она Новикова-Васильева, а в девичестве носила фамилию Визитиу. Выпускница кишиневского политеха попала по распределению на пивзавод «Беларусь». Едва ли не с первого дня пребывания в белорусской столице южанка с цветущим именем Розалия (чувствуете, не просто роза, а целый розарий), сама того не ожидая, вынуждена была вспоминать кулинарные рецепты своей солнечной родины и делиться ими с новыми соотечественницами. Дело в том, что на улице Горького, неподалеку от заводской проходной и общежития, находился овощной магазин. Его еще помнят минчане. Так вот, молодой пивовар авоськами таскала оттуда молдавские перцы и баклажаны.

— И каждая вторая встречная женщина спрашивала: «Девушка, а что вы будете с ними делать?» — вспоминает Розалия Никифоровна. — Я останавливалась, рассказывала, как готовила овощи мама. Запекала перцы в духовке, снимала кожицу. Чуть подсолила — и целиком на тарелки. А в центре стола — миска с приправой из большого количества пассерованного лука, томленых помидоров, запеченных и растертых баклажанов и чеснока. Вку-у-у-сно, летом заменяет обед…

Похоже, эти уроки предвещали общепитовское будущее «учительницы». Ей довелось возглавлять не один ресторан и кафе в нашем городе. А в 2002-м, когда открывался Дом милосердия, Розалию пригласили руководить трапезной. Надо сказать, служение там особенное. Вряд ли в Минске найдется подобное заведение, где кормят и работников Дома, и пациентов, находящихся на лечении, и детей из православных классов, и нуждающихся прихожан, и бездомных, где принимают важных гостей — космонавтов, членов Священного Синода, патриархов. Нужно уметь готовить и постные кушанья, и праздничные, и ритуальные, и лечебные, и придумывать что-то из ряда вон. Да еще и просфоры печь.

А какое блюдо больше всего любит сама хозяйка?

— Обожаю мамалыгу! С жареным карпом и чесночным соусом. Или с фриптурой — что-то вроде поджарки, только обязательно с помидорами. Мамалыга сама по себе очень сытная, но лишних сантиметров в талии не оставляет — молдаванки это знают. Через два часа можно снова есть (смеется).

Что ж, за столом у Розалии Никифоровны постных мин нет, проверено. Убедитесь сами.

Рыба: две в одной

Форель без кожи — основной ингредиент. Количество — на усмотрение хозяйки. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Плюс фарш из какой-либо белой рыбы: пангасиус, хек, пикша — что под руками. Плюс мороженый шпинат, припущенный со сливочным или растительным маслом и луком. Укладываем белую рыбу на красную, сверху — шпинатно-луковую массу. Сворачиваем в рулет, заворачиваем в пищевую пленку, закрепляем белой ниткой и варим.

Салат «Ницца»

200 г филе сельди, 50 г сладкого перца, по 100 г свежих помидоров и огурцов, 50 г репчатого лука, 100 г твердого сыра, 50 г оливок, несколько листьев пекинской капусты, зелень.

На блюдо укладываем листья пекинки, на них — горкой нарезанные крупными кубиками овощи и сыр, сверху — тоже не мелко нарезанное филе. Поливаем салатной заправкой: растительное масло и бальзамический уксус 1:1, сахар и соль по вкусу. Украшаем кольцами лука, оливками, зеленью.

Фриптура по-молдавски

Считается пасхальным блюдом.

600 г баранины или свинины, 40 г шпика, 5 средних луковиц, 3 дольки чеснока, 0,5 стакана белого сухого вина, несколько помидоров или ложка томатной пасты, петрушка, соль и перец по вкусу.

Для мамалыги: 2 ст. кукурузной муки или крупы (мелкого помола), 6 ст. воды, 3 ст. л. сливочного масла.

Мясо нарезаем кусочками, обжариваем на шпике до румяной корочки. Отдельно пассеруем лук и добавляем помидоры без кожицы, соединяем с мясом, вливаем вино и немного воды, солим, перчим и тушим до готовности, в конце добавляем растертый чеснок и зелень петрушки.

Мамалыга: в казанок с кипящей и подсоленной водой тонкой струйкой всыпаем кукурузную муку или крупу, интенсивно помешиваем деревянной ложкой и варим при слабом кипении 25-30 минут или дольше, пока не начнет отделяться от ложки и стенок казанка. Снимаем с огня и резко, со стуком, переворачиваем на деревянную доску. Мамалыга вывалится одним куском. Разрезать ее принято суровой ниткой, перед подачей полить растопленным маслом.

Можно подать также натертую брынзу и чесночный соус (на порцию: 2 ст. л. кипящего растительного масла, 5 нарезанных зубчиков чес­нока, 1 растертый без кожицы помидор).

 Лилии от Розалии

500 г творога, 200 г кунжута, 300 г сычужного сыра, 3-4 зубчика чеснока, 200 г крекеров, 200 г винограда, петрушка, соль.

В протертый творог добавляем натертый сыр, рубленый чеснок, соль, мелко нарезанную петрушку и все тщательно перемешиваем. Из массы формуем шарики, по 4 на порцию, панируем в кунжуте и укладываем на крекер. Украшаем виноградинами и веточками зелени.

Тортики с перепелиными яйцами

На 16 штук: 8 ломтиков батона, сливочное масло, 400 г куриной печени, 1 луковица, 4 ст. л. густых сливок, 16 перепелиных яиц, 2 апельсина, несколько маслин без косточек, щепотка тертого мус­катного ореха, красный перец, соль.

Лук пассеруем, добавляем нарезанную печень и жарим все вместе под крышкой до готовности. Заправляем по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Охладив, пропускаем дважды через мясорубку. Добавляем 6 ст. л. сливочного масла, сливки и взбиваем. Из ломтиков батона вырезаем выемкой круги и обжариваем.

Печеночную массу кладем в кондитерский шприц с фигурной насадкой и выдавливаем на хлебные кружки. Сверху кладем по одному яйцу, посыпаем апельсиновой цедрой, оформляем долькой апельсина, колечками маслин и зеленью.

Рулет из свинины с орехами

На 1 кг свиной вырезки: 250 г грецких орехов, 200 г сычужного сыра, 4-5 зубчиков чеснока, 50 г растительного масла, 20 г петрушки.

Мясо отбиваем, чтобы получился пласт толщиной 4-5 миллиметров, солим, перчим, натираем чесноком и ставим в холодильник на пару часов. Затем укладываем на пласт фарш из сыра и грецких орехов, сворачиваем рулетом, завязываем шпагатом или суровой ниткой, поливаем маслом, заворачиваем в пищевую пленку. Запекаем в духовке при температуре 180-200 °С. 

В семье Аллы все одинаково любят как рыбачить, так и готовить из улова замысловатые кушанья. Только мурлыкающий домашний питомец, как ни странно, равнодушен к обитателям вод речных, может лишь поиграть с ними в кошки-рыбки.

— Я и сама раньше боялась браться за барахтающуюся в тазике рыбину, особенно потрошить ее было жалко. Теперь же в моем холодильнике всегда можно отыскать и замороженный, и слабосоленый продукт. Особенно люблю готовить карпа в сметанном соусе по маминому рецепту. Пока рыба запекается в духовке, делаю соус. Хорошо взбиваю сметану с солью и черным молотым перцем. Натираю на мелкой терке цедру одного лимона. Мелко режу чеснок, зелень укропа и петрушки. Выжимаю сок лимона, примерно чайную ложку. Все смешиваю со сметаной, добавляю пару капель оливкового масла и еще раз тщательно перемешиваю, — открывает секрет вкуснейшего соуса обработчик рыбы и морепродуктов КТПУП «Белрыба» Алла Агеенко.

— Знаю, что уже три года трудитесь на предприятии в кулинарном цехе. Получается, ароматы жареного и копченого вдыхаете не только на домашней кухне, но и на работе. Не приелось?

— Нисколько! Дело свое люблю. Разнообразие — мой главный кулинарный принцип. Ежедневно делаю что-то новое: сегодня замешиваю фарш для жареных котлет с грибами — овальных или в форме звездочек, завтра готовлю рыбу холодного и горячего копчения. Правда, в кулинарном цехе прохладно, ведь рыба сохраняет свежесть при определенных температурных условиях.

— Интересно, в вашем цехе на 10 девчонок по статистике сколько ребят?

— Ни одного. Мои коллеги — одни девчата. Причем без колец, длинных ногтей и лака на них. Украшения только по выходным.

— Какой салат на вашем столе заменяет оливье?

— Пожалуй, с запеченной семгой и овощами. Или салат с копченой скумбрией. Для последнего хватит лишь одной копченой скумбрии, 4 яиц, баночки зеленого горошка, пары кислых яблок, зелени и майонеза. Скумбрию очищаю и освобождаю от костей, режу на небольшие кусочки. Яйца натираю на средней терке. Зелень мелко крошу. Яблоки нарезаю соломкой. Затем смешиваю скумбрию, яйца, яблоки, горошек, лук и все заправляю майонезом.

А еще по праздникам особенно активно использую духовку: готовлю в фольге рыбу с овощами, причем она запекается в течение часа. Люблю подавать на стол горшочки с рыбой и картофелем. В этом рецепте чаще использую филе судака. И вообще, блюда в горшочках — это всегда вкусно, а с рыбой еще и очень полезно.

Рыба с чесночком

Ингредиенты: филе рыбы (любой) — 600 г, луковица — 1 шт., соевый соус — 2 ст. л., соль, черный перец, лавровый лист, укроп, сыр, чес­нок — 2 зубчика.

Рыбу порезать порционными кусочками. Приготовить маринад: смешать лук, соевый соус, соль, перец, укроп, лавровый лист, добавить воду. В этом маринаде час держать кусочки рыбы. Затем филе обвалять в муке и обжарить на сковородке. За 2-3 минуты до готовности сверху на рыбу нужно положить измельченный чеснок, затем тертый сыр. Огонь сделать меньше и накрыть сковородку крышкой. Дать сыру расплавиться.

Карп, запеченный с овощами

Ингредиенты: свежий карп, лимон, помидор, болгарский перец, морковь, лук, оливки, майонез, соль, перец, приправа карри.

Порезать овощи кольцами. На противень положить пергамент, на него — карпа. Посолить и поперчить рыбу, натереть приправой карри и обмазать майонезом. Все овощи выложить на карпа в свободном порядке. Отправить противень в духовку на 40-50 минут.

Скумбрия в луковом соусе

Ингредиенты: 2 скумбрии, 0,5 стакана муки, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки.

Филе скумбрии обвалять в муке, перемешанной с солью и перцем. Лук нарезать кольцами, обжарить, затем убрать его со сковородки, а рыбу положить в то же масло. Следует добавить 4 стакана воды, закрыть крышкой и прогреть на слабом огне в течение 5 минут. Затем к рыбе в горячую сковородку добавить лук и сметану, поперчить. Выложить скумбрию на тарелку, полить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Финская уха со сливками

Ингредиенты: форель или семга с головой, лавровый лист, душистый перец, луковица, 6 средних картофелин, стакан сливок 11-20%.

Сварить бульон из головы рыбы, в него добавить луковицу, лавровый лист, перец. Варить 40 минут. В самом конце добавить филейные кусочки форели или семги, варить 10 минут. После рыбу достать, а бульон оставить остывать, затем процедить его через сито и бросить в суп картошку. Когда картофель будет готов, добавить к нему филе рыбы. Как только бульон закипит, влить сливки и добавить зелень.

Рыбный пирог

Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 500 г жирной малокостной рыбы, 2 луковицы, 1/2 стакана риса, сливочное масло, соль, перец.

Рис отварить в соленой воде до готовности, остудить. Из рыбы выбрать кости и порезать на ломтики толщиной 1-1,5 см, мелко нарезать лук. Тесто разделить на 2 неравные части и раскатать на 2 круга. Круг большего диаметра положить в сковородку. На него выложить рис и разровнять. Поверх риса разложить несколько тонких ломтиков сливочного масла. На рис выложить слой лука и слой рыбы, посолить и поперчить. Накрыть кругом теста меньшего диаметра и защипать края. Вилкой сделать несколько дырочек на пироге и поставить его в духовку минут на 30-40. Чтобы лук не получился жестким, стоит его резать как можно тоньше или предварительно положить нарезанный лук на 30 минут в уксус, лучше яблочный. Подают рыбный пирог как в горячем, так и в холодном виде.

Хочется, чтобы наши капризные малыши после еды  всегда оставляли посуду пустой. Как добиться такого результата, узнавала наш корреспондент

Чего желают малыши

Дети часто выказывают недовольство очередным маминым кулинарным шедевром, а каких нервов стоит их фраза «Я это не люблю!». В продуктовом магазине от них точно не услышишь просьбы купить кашу. А вот быстрая еда в виде гамбургеров, чипсов и газировки — всегда с дорогой душой. Что придумать, чтобы в рационе детей здоровой пищи было больше? Ответ на этот вопрос знает заведующая производством СШ № 73 комбината школьного питания Первомайского района Анна Витвицкая.

— Долой скучное меню! Каждый день варить макароны и нам неинтересно, и ребятам кушать их невесело, — говорит Анна Павловна. — Разнообразие — вот что вызывает у детей неподдельный интерес и стимул оставлять после еды только пустую посуду.

Ведь из самых обычных ингредиентов можно выложить на тарелках аппетитных ежиков, тигрят, снеговиков и даже самолеты, делится секретом специалист.

— Мы в школе любим экспериментировать и другим советуем. Тем более что сейчас для этого есть всё: и специализированная литература, и Всемирная паутина, которая в любую минуту подскажет рецепт, — продолжает собеседница. — Было бы желание. А все оригинальное, как известно, просто. К примеру, для учащихся 1-4-х классов традиционно устраиваем акцию «Чистые тарелки» и каждую четверть подводим ее итоги. Победители получают праздничный обед. Это не просто первое, второе и компот… Вкус­нейшую мордочку кота из гречневой каши, вареной колбасы, с усами из зелени и маслинами на блюде подавали второклашкам за отличный аппетит. Акция для них и других учеников стала стимулом съедать все, что готовят в школьной столовой.

Что ж, молодые мамы могут не только позавидовать фантазии работников пищеблока, но и поучиться у них творческому подходу к делу.

Ювелирная нарезка

Детей привлекают разнообразная еда и замысловато украшенные блюда. Предпочтение они отдают фигурам зверей. Чтобы получить, например, сову на тарелке, потребуются картофельное пюре, котлета, огурец и листья салата. Для осьминога достаточно в холодильнике отыскать огурец, горошек, помидор или перчик. Для улыбающегося клоуна хватит гречки, яиц и сосиски. Золотая рыбка получится из рыбной котлеты и перца, а лимонный цвет ей придаст чешуя из сладкой кукурузы. Из обычных макарон и котлеты можно выложить девочку, при большом желании даже с бантиком, сережками из кусочков перца, укропными ресничками и платьем из листьев салата. А традиционный бутерброд станет привлекательнее смотреться на тарелке, если его украсить съедобной бабочкой из вареных яиц, редьки и зелени.

Мамочки, помните: все, что выглядит необычно, вызовет у ребенка интерес. Давайте вашим блюдам особенные названия. Или, когда готовите на глазах у малышей, приговаривайте волшебные «заклинания» — подсмотрите их в детских книжках. Понаблюдайте за любимыми телегероями вашего ребенка, узнайте, что едят мультяшки, и тем самым превратите домашний обед в сказочное приключение. К слову, Маша из известного всем ребятам мультфильма точно любит кашу. А спасибо из уст сына или дочки будет щедрой наградой за несколько лишних минут, проведенных у плиты.

Любопытный осьминог

Ингредиенты: огурец, горошек, помидор или перец.

Половинку огурца разрежьте тонкими ломтиками, но не до конца, на пять или более частей. Затем по правому краю щупалец добавьте немного горошка. Веселая рожица осьминога получится из небольших кусочков перца или помидора и кружков огурца.

Зайчик с морковкой

Ингредиенты: хлеб для тостов, сыр, листья салата, колбаса.

На блюдо выложите лист салата, сверху хлеб для тостов, на него ломтик сыра. Вырежьте из вареной колбасы кружки, которые станут головой, туловищем, лапками и ушками зайчика. Глазки ему можно сделать из горошка. Не забудьте в одну лапку дать морковку. Если нет времени для кухонного творчества, положите на бутерброд с сыром зелень и немного горошка. Гроздь «винограда» также придется по вкусу вашему малышу.

Модница

Ингредиенты: макароны-спиральки, котлета, листья салата.

В центр тарелки выложите котлету, чуть выше нее — немного макарон, это будут волосы, чуть ниже — листья салата, это будет платье. Украсьте котлету зеленью укропа, перцем, огурцом. К примеру, губки бантиком получатся из красного перца, глаза — из оливок.

Усатые раки

Ингредиенты: картофельное пюре, вареная сосиска, зелень, перец.

Сверху на картофельное пюре положите вареную сосиску, разрезанную на тоненькие кольца. Голову, хвост и клешни будущего рака также фигурно вырежьте из сосиски. Усы ему сделайте из зелени. Украсьте блюдо по краям мелко нарезанными кусочками перца.

Коктейль «Детская мечта»

Для детского коктейля понадобятся: ванильное мороженое, питьевой йогурт, любые нарезанные фрукты — 1-2 стакана, немного молока.

Залейте молоко в блендер, добавьте туда небольшими порциями мороженое, йогурт, измельченные фрукты, взбейте на высокой скорости. Готовый коктейль разлейте по бокалам. Не забудьте про фруктовые украшения для полезного напитка. А еще можно сделать «снежный» ободок, намочив край стакана соком и окунув в сахарный песок.

Мухомор

Ингредиенты на 4 порции: 4 яйца, небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. майонеза, 4 маленьких помидора.

Яйца отварить вкрутую, 7 минут в кипящей воде, затем остудить. На горячую сковородку налить столовую ложку растительного масла и насыпать мелко порезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета. Яйца очистить от скорлупы, каждое разрезать на 2 половинки. Отделить желток от белка. Перемешать желток с готовым луком, добавить чайную ложку майонеза. Посолить по вкусу. Полученную смесь положить в половинки белка. Из помидоров удалить серединку и сделать шляпки. Положить готовые шапочки на половинки яиц, сверху сделать белые точки майонезом. Украсьте тарелку с «мухоморами» зеленью.

Ни с чем не сравнимый запах свежей выпечки царил уже при входе в столичный Дворец культуры ветеранов

В большом зале на столах красовались настоящие произведения искусства из дрожжевого, песочного, бисквитного, слоеного теста самых фантастических форм и размеров: рулетики, корзиночки, птички-зайчики, герои сказок и мультиков, торты в виде старинных замков, большие караваи и маленькие пирожные, а также пирожки, пироги, пирожища… При таком обилии всяких вкусностей на конкурсе «День пирога», устроенном городским Советом ветеранов в честь 25-летнего юбилея столичной ветеранской организации, гости и члены жюри могли думать о чем угодно, но только не о сохранении фигуры. И выпечку дегустировали, как говорят, не щадя живота своего.

— Когда у нас дома собираются гости, все ждут моего фирменного блюда — тарталеток «Фантазия», — показывая на маленькие корзиночки из теста, выложенные на тарелку, пояснила Александра Колесникова из Московского района. — Чем они хороши? В них можно положить разные начинки: грибы, жареный лук, мясо, рыбу, овощи — на любой вкус. Они маленькие, их удобно брать и кушать…

— Свой пирог я назвал «Любимый», — демонстрируя огромный калач с диковинными цветами и фигурками наверху, сказал Николай Заяц, ветеран из Первомайского района. — Но я спец не только по тесту. Могу приготовить борщ: хотите — белорусский, хотите — украинский, свои фирменные отбивные, беляши. Готовить научился у жены. И вообще, кто сказал, что мужчина хуже кулинарит, чем женщина?

…И вот подведены итоги. Третье место присуждено Первомайскому району, второе заняли ветераны Заводского. Лидерами конкурса стали мастера-кулинары из Московского района. Все участники получили дипломы и призы, победители — ценные подарки. А для зрителей так и осталось тайной, как жюри смогло выбрать лучших, ведь от любой выпечки здесь можно было язык проглотить!

— Вкусная еда — одна из маленьких радостей нашей жизни, — сказал председатель городского Совета ветеранов Анатолий Адоньев. — Такой конкурс мы проводим впервые, но уже решили, что он станет ежегодным, ведь замечательно уже то, что ветераны не только могут показать свое кулинарное мастерство, но и лишний раз пообщаться, порадоваться друг другу.

Пирог «Любимый» от Николая Заяца (Первомайский район)

Ингредиенты для теста: 1,5 кг муки, 10 яиц,250 г сливочного масла,200 г меда,100 г дрожжей, 1 стакан молока.

Приготовление: дрожжи размешать в молоке и дать подняться. Замесить тесто, поставить в теплое место на 30-40 минут. Затем выложить в форму, смазанную маслом. Сверху при помощи кондитерского мешка сделать украшения в виде цветов и фруктов. Чтобы пирог блес­тел, смазать сырым яйцом. Можно посыпать кунжутом. Выпекать в духовке около 45 минут.

Пирог «Сытный» от Дарьи Муравьевой (Ленинский район)

Ингредиенты: 2 стакана муки,250 г сливочного масла, 3 желтка, 0,5 стакана сахара,250 г сметаны, 0.5 ч. л. соды (погасить уксусом).

Для начинки: тушеная капуста, грибы, отварная курятина.

Приготовление: муку и масло мелко порубить ножом. Желтки растереть с сахаром, добавив в конце соду. Замесить тесто. Разделить на 3 лепешки и положить их в холодильник на 30 минут. Достать, каждую лепешку раскатать. Свернуть сегментом и раскатать, еще раз свернуть и снова раскатать. Затем на каждую лепешку положить начинку, свернуть рулетом, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке. Получится 3 рулета с разными начинками.

Торт «Юбилейный» от Валентины Войтехович (Заводской район)

Ингредиенты для теста: 250 г творога, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соды (не гасить!).

Для крема: 2 желтка, 0,5 л молока, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. муки, 100 г растопленного сливочного масла.

Приготовление: смешать творог, яйцо, сахар, соду, затем постепенно добавить муку и замесить тесто. Дать минут 30 подойти. Разделить на 4 коржа и каждый выпечь в духовке. В это время сделать крем, взбив все компоненты миксером. Каждый корж промазать кремом. Верх украсить обрезками коржей.

Яблочный пирог «Мечта» от Валентины Петровой (Заводской район)

Ингредиенты: 3 яйца,200 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 0,5 ч. л. соды, ванильный сахар по вкусу, 3-4 яблока.

Приготовление: отделить желтки от белков. Желтки растереть со стаканом сахара, добавить размягченное масло или маргарин, положить ванильный сахар, соду и тщательно перемешать или взбить миксером. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто. Отделить от него третью часть, скатать в шарик, завернуть в целлофан и на 30 минут положить в морозилку.

Остальное тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник. Тем временем яблоки для начинки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке.

Белки взбить с 0,5 стакана сахара в крутую пену. На тесто в форме выложить яблоки, вылить взбитые белки. Сверху потереть на крупной терке шарик теста из морозилки. Выпекать в нагретой духовке около 45 минут. Остывший пирог посыпать пудрой.

Печенье «Трубочки» от Вероники Кочневой (Ленинский район)

Ингредиенты: 1 стакан сметаны,200 г размягченного сливочного маргарина или масла, 3 стакана муки.

Для начинки: свежие яблоки или густое варенье.

Приготовление: муку с маслом порубить ножом, смешать со сметаной, замесить тесто. Скатать его колбаской. Разрезать на 8 равных частей, каждую раскатать в круг и порезать на 8 сегментов. Положить начинку и скатать трубочки, начиная с широкой стороны сегмента. Выпекать в духовке 10-15 минут, затем сверху посыпать сахарной пудрой.

Тарталетки «Фантазия» от Александры Колесниковой (Московский район)

Ингредиенты для теста: 3 стакана муки,200 г сметаны, 1-2 яйца, полпачки сливочного масла или маргарина, немного соли по вкусу.

Для начинки:300 г курицы или вареной колбасы,150 г сырых шампиньонов,200 г сыра, 2 головки репчатого лука, майонез.

Приготовление: замесить тесто, раскатать и распределить тонким слоем по формочкам для тарталеток. Внутрь положить начинку, смазать майонезом, сверху посыпать сыром. Запекать в духовке около 30 минут.