Гурман

Гурман
Виртуоз кондитерского искусства
— Сейчас работаю в одном из лучших ресторанов столицы, — говорит Елена. — Вкусы у наших посетителей разные, но в последнее время наметилась такая тенденция: посетители отдают предпочтение выпечке, сделанной по домашним рецептам. Возможно, людям хочется больше уюта, тепла. Чаще всего готовим фирменный десерт «Дамский каприз». Полностью раскрыть кулинарный секрет не могу. Скажу лишь, что блюдо подается в виде торта или пирожного. Это медовые коржи со сметанным кремом, черносливом и…
Гурман
С португальским акцентом
— В кафе и ресторанах Португалии доминируют овощные и рыбные блюда, — говорит Александр Тучков. — После того как Португалия вошла в Евросоюз, другие страны смогли пользоваться ее акваторией, прибрежными водами как, например, Испания, у которой более мощный рыболовецкий флот. Этот и другие факторы повлекли некоторое повышение стоимости морепродуктов. Я еще застал время, когда денежной единицей было эскудо. Теперь в евро все стоит несколько дороже, прежде всего за счет округлений…
Гурман
«Гвоздь» на столе
А нынче в импровизированном кафе «У Федора», которое «расположилось» в «Качелях», что ни месяц, то на столе новый… «гвоздь». И «забивают» эти «гвозди» опять же директора минских школ. Причем делают это с большим удовольствием. Ведь это в школе они самые серьезные и занятые люди, а дома — прежде всего мамы и папы, которые любят побаловать и домашних, и гостей чем-нибудь очень вкусным и необычным. Не секрет, что у каждой хозяйки…
Гурман
Пицца счастья
Родившаяся когда-то из остатков продуктов как пища бедных крестьян пицца не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью. Ее можно было сравнить с обыденным хлебом, бутербродом или сандвичем. Но в далеком 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I нарушил правила и посетил заведение местного пиццайоло в Неаполе. Ассортимент блюд и качество их приготовления настолько восхитили короля, что тот велел своим поварам узнать рецепт и подавать пиццу для себя и высшей знати. К…
Гурман
Алма чатни, или Соус по-бенгальски
— Бикаш, как вы оказались в белорусской столице? — В юности я очень любил играть в шахматы. Однажды после очередного матча ко мне подошел россиянин. Как выяснилось позже, высокопоставленный чиновник из Москвы. Разговорились. В то время я окончил школу в Калькутте и поступил в местный химико-технологический колледж. Россиянин узнал о моем желании продолжать обучение за границей. Обещал посодействовать. Каково же было мое удивление, когда спустя полгода я получил приглашение учиться…
Гурман
Вкуснее сала только борщ
А что его пробовать? Трепетное отношение к свинине роднит украинскую кухню с белорусской. Но на Украине сало используют более разнообразно. Его едят сырым, соленым, вареным, копченым и жареным, на нем готовят, им шпигуют мясо, и даже используют в… сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Например, такое кондитерское изделие, как вергуны, жарят, а вернее, «пряжат» в сале. Но самое традиционное, конечно, сырое соленое сало. В нашей семье знают массу способов…
Гурман
Любопытно и аппетитно
Белое вино подходит к белому мясу (курице, индейке), рыбе и морепродуктам, в то время как красное хорошо сочетается с бараниной, говядиной, свининой, дичью, крольчатиной, мясом утки. *** В клюкве содержится большое количество бензойной кислоты, которая является хорошим консервантом, поэтому ягоду хорошо использовать в разных видах домашних заготовок. *** Горчица стимулирует пищеварение. Ею приправляют жирное мясо, мясные начинки, рыбу, а также салатные соусы. *** Манго — родственник фисташки. Родиной манго считается…
Гурман
Однажды в студеную летнюю пору…
Светлана Владимировна работает на хладокомбинате № 2 с 1985 года. Прошла все ступеньки карьерной лестницы. Начинала профессиональный путь на фабрике мороженого с должности мастера. Сейчас Светлану Казакевич можно смело назвать заслуженным экспертом по студеным десертам. Именно она стала моим гидом в мире, где молочные реки текут в сливочных берегах. Пастеризация, фильтрование, гомогенизация, фрезерование — все это стадии техпроцесса, в результате которого рождается лакомство. Как правило, на их выполнение требуется 2-3…
Гурман
Пир на весь мир
Анна Саленик руководит магазином «1000 мелочей». На приготовление сложных блюд времени не хватает, поэтому в ее кулинарном арсенале много рецептов на скорую руку. Например, пицца на твороге. Пицца на твороге 1 пачка творога, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 0,5 ч. ложки соли, 1 стакан муки, 100 г сыра, майонез. Творог размешать с яйцом, маслом, содой, солью, потом добавить муку. Перемешать и выложить…
Гурман
Предки знали толк в еде…
Летописцы, историки, археологи утверждают, что меню богатых и бедных белорусских семей различалось разве что частотой приготовления и величиной порций того или иного блюда, но отнюдь не самими продуктами. Это были ржаной хлеб, горох, выпечка из гречишной муки, грибы, рыба, разнообразная дичь, крупы, мясо. Из овощей особым почетом пользовались капуста, брюква, репа, огурцы, пришедший позднее картофель. А вот молока белорусы употребляли мало. Причиной тому — низкая продуктивность коров и частые посты.…